Le secret est dans la cocotte

volaille

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19.03.2022

Salade César

Quantités à adapter eun fonction du nombre de personnes

  • Aiguillettes de poulet
  • Laitue iceberg ou romaine
  • 1 citron
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Poivre
  • Sauce Worcestershire (facultatif)
  • Parmesan en copeaux


Eplucher 2 gousses d’ail, les dégermer et les écraser dans un peu d’huile d’olive. Laisser infuser pendant 1/2 heure.
Dans une poêle, faire revenir à l'huile les aiguillettes. Les laisser refroidir, puis les couper en morceaux.
Laver et essorer la salade.
Mélanger salade et morceaux de poulet; ajouter la sauce moutarde. Parsemer de copeaux de parmesan.


salades.jpg, mars 2022

06.11.2011

Pintade à la farce de pomme

Pour 4 personnes:

  • 1 pintade fermière
  • 3 ou 4 pommes "reine des reinettes"
  • 4 ou 5 gousses d'ail non épluchées
  • 1 échalote



Vider et bucler la pintade. Nettoyer le foie et le gésier.
Éplucher et tailler l'échalote, préparer les gousses d'ail auxquelles on ne laisse que la dernière pelure. Éplucher et couper en quartiers les pommes. En farcir la pintade en fermant ensuite l'ouverture avec du fil à brider.
Faire fondre une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre dans une cocotte. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la pintade. Faire rôtir sur toutes les faces.
Ajouter l'échalote et les gousses d'ail, mouiller d'un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire doucement. En milieu de cuisson ajouter le foie et le gésier.
En fin de cuisson, lorsque le jus a totalement réduit, vérifier l'assaisonnement (sel et poivre). Servir accompagné d'une fondue de poireaux.

21.11.2010

Poulet antillais au citron

Pour 4 personnes:

  • 1 poulet pattes noires
  • 3 citrons verts
  • 6 gousses d'ail
  • 3 oignons cives ou une botte de ciboule
  • 1 oignon jaune
  • Thym, laurier, persil plat
  • Piment
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive



Vider et découper le poulet. Presser les citrons verts, éplucher et hacher les gousses d'ail. Éplucher les oignons cives et les émincer (ou couper en petits tronçons la botte de ciboule. Mettre la découpe de poulet dans un saladier. L'arroser avec une marinade constituée du jus des citrons, de l'ail haché, des oignons émincés et d'une cuillère à café de piment. Faire mariner plusieurs heures en remuant de temps en temps. Éplucher et émincer l'oignon jaune.
Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les morceaux de poulet et faire rôtir et caraméliser les morceaux de poulet en remuant sans arrêt. Égoutter.
Dans une cocotte chaude mettre les morceaux de poulet, ajouter l'oignon jaune émincer, faire suer quelques minutes puis ajouter la marinade allongée d'un peu d'eau, une feuille de laurier, 1 brin de thym et quelques brins de persil plat. Couvrir et laisser cuire une vingtaines de minutes. En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz blanc.poule.jpg, mars 2022

21.02.2009

Pie au poulet

Pour la pâte à foncer:

  • 400 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de saindoux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1/2 à 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel fin

Pour la farce:

  • 750 gr de filet de volaille
  • 4 larges tranches de jambon cru
  • 1 gros oignon
  • 3 échalotes
  • 25 cl de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • beurre
  • 15cl de whisky
  • Sel, poivre


Préparer la pâte à foncer. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps-là éplucher et hacher l'oignon et les échalotes. Découper en fines lanières le blanc de volaille et les tranches de jambon cru.. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ou un wok et faire revenir à feu vif l'émincé de jambon et de poulet; au bout de quelques minutes, quand la viande est bien dorée, ajouter le hachis d'oignon et d'échalotes et mouiller avec le whisky. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Réserver la préparation après avoir recueilli le jus de cuisson.
Dans une jatte battre en omelette les œufs et la crème, ajouter le jus de cuisson et assaisonner.
Préchauffer le four th° 160. Couper le pâton en deux boules; beurrer un moule à tarte en terre ou une tourtière, étaler la moitié de la pâte étalée très finement. Répartir la viande sur le fond de pâte et verser dessus l'appareil en en conservant une à deux cuillères à soupe. Étaler la deuxième abaisse de pâte sur la préparation, souder les bords. Ménager une cheminée au centre puis badigeonner le dessus de la tourte avec le restant de sauce. Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.

08.02.2009

Pintade au chou

  • 1 pintade fermière
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 chou frisé
  • 150 gr de lard fumé
  • Sel, poivre, thym

Préparation du chou:
Éplucher et effeuiller un chou frisé bien pommé. Le découper en très fines lanières. Le faire blanchir à l'eau bouillante.
Faire revenir au beurre le lard fumé détaillé en petits lardons dans une sauteuse, ajouter le chou bien égoutté, mouiller avec un verre d'eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Préparation de la pintade:
Éplucher les carottes, le poireau dont on ne gardera que le blanc, l'échalote, l'oignon qu'on piquera avec les clous de girofle et la gousse d'ail . Détailler les carottes et le blanc de poireau en julienne, hacher l'échalote finement. Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et de beurre, y ajouter la pintade que l'on fera revenir sur toutes ses faces. Ajouter alors la julienne de légumes, le hachis d'échalote, l'ail dégermé et l'oignon piqué. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym émietté et faire revenir 5 à 6 minutes . Mouiller ensuite avec un peu d'eau ou de bouillon (l'équivalent d'un verre), couvrir et faire cuire doucement, de vingt à trente minutes en fonction de la grosseur de la pintade.
Découper la volaille et la servir très chaude sur la fondue de chou.

chou.jpg

25.01.2009

Poulet vallée d'Auge

  • 1 gros poulet fermier
  • 1 échalote
  • 200 gr de champignons de paris
  • 225 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 cl de calvados
  • Laurier, thym
  • Sel, poivre


Couper le bout terreux des champignons, nettoyer et émincer les champignons. Éplucher et hacher finement l'échalote. Découper le poulet en morceaux.
Faire chauffer 50 gr de beurre dans une sauteuse, y mettre les morceaux de poulet avec le thym effeuillé et une feuille de laurier. Saler et poivrer. faire sauter les morceaux à blanc (ils ne doivent pas se colorer) pendant une dizaine de minutes. Lorsque la chair est devenue bien blanche de tous les côtés, ajouter les champignons émincés et l'échalote hachée. remuer. Arroser avec le calvados et flamber. Ajouter la crème, mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Lorsque la cuisson est achevée le mettre dans un plat avec les champignons et réserver au chaud. Faire réduire légèrement la sauce et en napper les morceaux de poulet.
Servir avec des "pommes en l'air": pommes reinettes épluchées et coupées en tranches avant d'être rôties à la poêle.