Le secret est dans la cocotte

veau

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11.10.2014

Saltimbocca

Par admin le 11.10.2014, 10h33 - Viandes

sechagepates.jpg, mars 2022

Pour 4:

  • 4 escalopes de veau amincies
  • 200 gr d'épinards
  • 4 tranches fines de jambon cru (de préférence serrano ou aoste)
  • Mozzarella
  • huile olive, beurre
  • vin blanc
  • sel, poivre


Éplucher les épinards, les faire fondre dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'eau. Faire refroidir.
Sur chaque escalope déposer un lit d'épinards, une tranche de mozzarella, une tranche de jambon. Rouler l'ensemble et fermer avec deux bâtonnets de bois.
Dans une cocotte faire fondre une CAS d'huile d'olive et un peu de beurre, lorsque le mélange est mousseux mais non coloré ajouter les saltimbocca. Faire légèrement dorer en retournant délicatement. Poivrer. Ajouter un peu de vin blanc afin que la viande et le jambon ne se dessèchent pas. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu très doux.
Servir avec des spaghettis frais relevés de champignons de Paris sautés et accompagnés d'une fondue de tomates fraîches.

05.02.2009

Escalopes parmesanes

Par admin le 05.02.2009, 12h27 - Viandes

Pour 4 personnes:

  • 400 gr de veau haché
  • Mie de pain
  • 1 dl de lait
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 1 échalote
  • 2 oeufs
  • Chapelure
  • 100 gr de beurre
  • Noix de muscade
  • sel et poivre


Émietter et faire tremper la mie de pain dans le lait. Éplucher et hacher l'échalote. Dans une jatte mettre le veau haché, le mélanger avec la mie de pain, incorporer le hachis d'échalote et le parmesan râpé. Ajouter un à un les oeufs entiers. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Former 4 steacks avec cette préparation, les passer dans de la chapelure obtenue en écrasant au pilon des biscottes ou du pain grillé. Réserver un quart d'heure au réfrigérateur.
Faire cuire les steacks au beurre à feu doux huit à dix minutes sur chaque face.
Servir avec une salade verte.

26.01.2009

Côtes de veau au parmesan

Par admin le 26.01.2009, 12h45 - Viandes

Pour 4 personnes;

  • 4 côtes de veau
  • 300 gr d'oignons
  • 150 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre, paprika


Éplucher puis hacher les oignons. Préparer la chapelure en pilant des biscottes ou du pain grillé. Râper le parmesan.
Faire fondre les trois quarts du beurre dans une poêle, y ranger les côtes de veau, ajouter le hachis d'oignons. Faire dorer les côtes , saler et poivrer.
Dans un bol mélanger la chapelure et le parmesan. Faire préchauffer le four th° 7. Dans un plat allant au four verser le hachis d'oignons , poser dessus les côtes de veau. saupoudrer avec le mélange de chapelure et de parmesan. Ajouter quelques pincées de paprika. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le restant du beurre coupé en petits morceaux. Enfourner.
Servir chaud au bout de 25 minutes de cuisson.

23.01.2009

Sauté de veau

Par admin le 23.01.2009, 5h46 - Viandes

  • 1 morceau de veau dans la noix ou le quasi
  • 3 ou 4 oignons
  • 3 carottes
  • 150 gr de lard fumé
  • 3 ou 4 tomates fraîches (ou tomates pelées en conserve)
  • 10 cl de Noilly (à défaut vin blanc sec)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre, piment de Cayenne


Éplucher les carottes et les oignons; couper les carottes en fines rondelles et émincer les oignons. Détailler le lard fumé en petits dés. Couper le morceau de veau en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les carottes, les oignons, les lardons et le bouquet garni. Laisser rissoler quelques instants. Quand la viande est bien dorée ajouter les tomates épépinées et coupées en petits morceaux, bien mélanger. Mouiller avec le Noilly, ajouter un peu d'eau. le bouillon doit à peine recouvrir la viande. Laisser cuire à petit feu.
Lorsque la sauce est réduite, ajouter la crème, assaisonner et relever d'une pointe de piment de Cayenne.
Servir très chaud avec des pâtes fraîches.