Le secret est dans la cocotte

tradition

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22.03.2022

Tatziki

tatziki.jpg

  • 1 yaourt de brebis
  • 1 fromage blanc battu
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 1 citron
  • quelques branches de menthe fraîche
  • 1 concombre
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Mélanger le yaourt, le fromage et la crème, la consistance du mélange ne doit pas être trop liquide, ajuster les quantités en fonction de l'aspect du mélange.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le détailler en brunoise la plus fine possible. Ajouter le concombre à l'appareil. Saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, huile et citron. Doser en veillant à la consistance du mélange.
Faire rafraîchir.


20.03.2022

Pain Pita


  • 250g de farine T55
  • 125 ml d'eau
  • 2 CAS d'huile d'olive
  • 1 CAC de miel
  • 1 CAC de sel fin
  • 20 gr de levure de boulanger



A faire à la main ou à la machine à pain.

Détailler le pâton en boules, les aplatir à 2cm environ sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 5 à 7 minutes à 200°


19.03.2022

Riz cantonais

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz thaï ou basmati
  • 250 g de jambon à l’os
  • 2 carottes
  • 100 gr de petits pois écossés
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 30 ml de sauce soja claire (facultatif)
  • Ciboulette ou de cébettes
  • Huile d’olive



Porter une casserole emplie d’eau salée à ébullition. Y plonger le riz et le laisser. Le laisser rafraîchir sous l’eau froide.
Pendant ce temps, ciseler l’oignon et couper la gousse d’ail en deux. Tailler le jambon en dés et la carotte en brunoise. Ebouillanter la brunoise de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau salée. Procéder de même avec les petits pois.
Faire chauffer l’huile à feu vif dans une sauteuse pour y faire frire les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajouter la brunoise de carottes et laisser revenir environ 3 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le jambon et les petits pois puis mélanger. Casser les oeufs dans la sauteuse. Quand les blancs sont pris, brouiller les oeufs avec une spatule pour les mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter enfin le riz et faites frire doucement pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec la sauce soja ou avec un peu de vinaigre doux puis ajouter les cébettes ciselées. Mélanger et servir.


photophore.jpg, mars 2022

Salade César

Quantités à adapter eun fonction du nombre de personnes

  • Aiguillettes de poulet
  • Laitue iceberg ou romaine
  • 1 citron
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Poivre
  • Sauce Worcestershire (facultatif)
  • Parmesan en copeaux


Eplucher 2 gousses d’ail, les dégermer et les écraser dans un peu d’huile d’olive. Laisser infuser pendant 1/2 heure.
Dans une poêle, faire revenir à l'huile les aiguillettes. Les laisser refroidir, puis les couper en morceaux.
Laver et essorer la salade.
Mélanger salade et morceaux de poulet; ajouter la sauce moutarde. Parsemer de copeaux de parmesan.


salades.jpg, mars 2022

18.03.2022

Prawn cocktail

Pour 4 personnes

  • 200g de crevettes cuites et épluchées
  • + quelques unes non épluchées pour la décoration
  • 1 salade craquante
  • 1 concombre
  • 3 tomates selon grosseur
  • 2 oignons cébette ou oignons verts
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de Tomato-Ketchup
  • Le jus d'un demi citron + un demi citron coupé en tranches
  • Paprika
  • sel et poivre



Éplucher et couper la salade; éplucher et détailler en dés le concombre; éplucher les oignons et les couper en fines lamelles; Couper les tomates, les épépiner grossièrement et les détailler en petits dés; Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et arroser d'un jus de citron.
Dans un bol, préparer la sauce avec la mayonnaise à laquelle on incorpore le ketchup.
Répartir la salade dans les coupes de service. Ajouter les crevettes, napper de sauce: décorer d'une crevette entière et d'une demi-rondelle de citron.
Servir très frais.

11.07.2018

Gaspacho andalou

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 poivron rouge moyen ou 2 poivrons verts fins et allongés ou 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 3 oignons nouveaux
  • pain de campagne
  • 1 concombre moyen
  • 1 petite gousse d'ail dégermée
  • vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • piment en poudre
  • sel, poivre


Laver et couper les tomates et les oignons en gros morceaux. Laver et couper le poivrons en gros morceaux en ayant soin de retirer le pédoncule, la partie blanche et le graines. Peler le concombre, enlever les graines et le couper en morceaux.
Enlever la croûte du pain et émietter la mie dans un saladier, verser 5 c à s d'huile d'olive puis ajouter tous les légumes, 2 c à s de vinaigre, une pincée de sel, du poivre et du piment.
Laisser reposer au moins une heure au frais. Passer ensuite le tout au blender en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse. Tamiser la soupe pour plus de finesse.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter encore de l'eau selon vos goûts. Servir très frais.


P6300004.JPG, mars 2022

02.07.2018

Quatre-quarts breton

  • 4 oeufs
  • leur poids de farine
  • leur poids de sucre
  • leur poids de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure




Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, en extraire les grains. Réserver.
Peser les oeufs puis peser le même poids de farine, sucre, beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole.
Battre les œufs,le sucre et la vanille.Travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.
Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure en remuant énergiquement. Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule à cake beurré.


quatre_quarts.jpg


01.07.2018

Salade crétoise

Pour 4 personnes:

  • 4 tomates moyennes, bien fermes
  • 1 concombre
  • 2 oignons blancs (selon grosseur) ou 1 oignon blanc et 1 oignon rouge (frais)
  • 1 morceau de feta
  • 1 branche de menthe
  • sel, poivre
  • olives noires
  • huile d'olive



Découper les tomates en quartiers, éplucher et couper en morceaux moyens le concombre épépiné (ou pas), éplucher et émincer les oignons, ciseler la menthe.
Mélanger touts les ingrédients. Ajouter la feta coupée en gros cubes. Saler, poivrer généreusement. Arroser d'huile d'olive.
Servir très frais.


salad_crete.jpg


02.07.2017

Flognarde aux abricots

  • 10 abricots
  • 60 gr beurre
  • 115g sucre roux
  • 4 oeufs
  • 100gr farine
  • 40 cl lait
  • 1 pincée de sel



Préchauffer le four à 170°
Essuyer, dénoyauter les abricots; les couper en 4. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les abricots, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant quelques minutes. Réserver.
Battre les œufs dans une jatte avec le sucre, quand le mélange est bien mousseux, ajouter le beurre fondu, la farine et la pincée de sel. Incorporer le lait en continuant à fouetter.
Beurrer un moule, disposer les abricots au fond, verser l'appareil. Enfourner. Faire cuire 40 minutes.

flognarde.jpg

11.10.2014

Saltimbocca

sechagepates.jpg, mars 2022

Pour 4:

  • 4 escalopes de veau amincies
  • 200 gr d'épinards
  • 4 tranches fines de jambon cru (de préférence serrano ou aoste)
  • Mozzarella
  • huile olive, beurre
  • vin blanc
  • sel, poivre


Éplucher les épinards, les faire fondre dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'eau. Faire refroidir.
Sur chaque escalope déposer un lit d'épinards, une tranche de mozzarella, une tranche de jambon. Rouler l'ensemble et fermer avec deux bâtonnets de bois.
Dans une cocotte faire fondre une CAS d'huile d'olive et un peu de beurre, lorsque le mélange est mousseux mais non coloré ajouter les saltimbocca. Faire légèrement dorer en retournant délicatement. Poivrer. Ajouter un peu de vin blanc afin que la viande et le jambon ne se dessèchent pas. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu très doux.
Servir avec des spaghettis frais relevés de champignons de Paris sautés et accompagnés d'une fondue de tomates fraîches.

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