Pour 4 personnes

• 200g de crevettes cuites et épluchées
• + quelques unes non épluchées pour la décoration
• 1 salade craquante
• 1 concombre
• 3 tomates selon grosseur
• 2 oignons cébette ou oignons verts
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de Tomato-Ketchup
• Le jus d'un demi citron + un demi citron coupé en tranches
• Paprika
• sel et poivre
  

Éplucher et couper la salade; éplucher et détailler en dés le concombre; éplucher les oignons et les couper en fines lamelles; Couper les tomates, les épépiner grossièrement et les détailler en petits dés; Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et arroser d'un jus de citron.
Dans un bol, préparer la sauce avec la mayonnaise à laquelle on incorpore le ketchup.
Répartir la salade dans les coupes de service. Ajouter les crevettes, napper de sauce: décorer d'une crevette entière et d'une demi-rondelle de citron.
Servir très frais.

Pour 4 personnes:

• 4 tomates moyennes, bien fermes
• 1 concombre
• 2 oignons blancs (selon grosseur) ou 1 oignon blanc et 1 oignon rouge (frais)
• 1 morceau de feta
• 1 branche de menthe
• sel, poivre
• olives noires
• huile d'olive
  

Découper les tomates en quartiers, éplucher et couper en morceaux moyens le concombre épépiné (ou pas), éplucher et émincer les oignons, ciseler la menthe.
Mélanger touts les ingrédients. Ajouter la feta coupée en gros cubes. Saler, poivrer généreusement. Arroser d'huile d'olive.
Servir très frais.

Pour 4 personnes:

• 300 gr de champignons frais: chanterelles grises et girolles
• 1 scaroles
• 1 bloc de foie gras
• 1 morceau de beurre
• Sel, Poivre
• Huile de noix, huile d'olive
• Vinaigre de vin, vinaigre de cidre
  

Éplucher, laver et égoutter la salade; couper le pied terreux des champignons et les laver rapidement sans les abimer. Préparer une sauce vinaigrette avec un mélange de vinaigre de vin et de cidre et un mélange d'huile d'olive et de noix. Découper le foie gras en lamelles pas trop fines, réserver au frais.
Dans une poêle faites suer les champignons avec le morceau de beurre , laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute l'eau de végétation.
Dresser chaque assiette avec un lit de scarole, les champignons tièdes et les lamelles de foie. Arroser de vinaigrette.

Pour finir les restes de poisson cuit au court-bouillon...

• Poisson blanc cuit au court-bouillon (cabillaud, lieu, merlu ou raie)
• 1 cœur de laitue
• Quelques feuilles d'algues déshydratées (facultatif)
• 2 échalotes
• 2 tomates
• olives noires
• 1 petit bouquet de persil
• Vinaigrette
  

Éplucher, laver et essorer la laitue, la couper en lanière. Réhydrater les algues, les essorer et les couper en lanières. Couper les tomates en petits cubes. Hacher le persil, éplucher et couper fin les échalotes. Émietter le poisson. Dans un saladier mélanger salade, tomates et poisson. Ajouter les échalotes et les olives. Assaisonner avec une vinaigrette bien relevée.
Servir très frais.

Pour 4 personnes:

• 400 gr de haddock
• 4 pommes de terre
• 1/4 litre de lait
• 250 gr d'épinards (jeunes pousses)
• une sauce vinaigrette faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre et le jus d'un citron.
  

Éplucher et faire cuire à la vapeur les pommes de terre.
Faire pocher le haddock dans le lait pendant 7 à 8 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
Préparer la sauce vinaigrette.
Dans le saladier, mélanger les pommes de terre tièdes coupées en rondelles, les pousses d'épinards et le haddock effeuillé. Ajouter la sauce.

Il est possible de remplacer les pousses d'épinards par de la mâche.