Le secret est dans la cocotte

salades

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19.03.2022

Salade César

Quantités à adapter eun fonction du nombre de personnes

  • Aiguillettes de poulet
  • Laitue iceberg ou romaine
  • 1 citron
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Poivre
  • Sauce Worcestershire (facultatif)
  • Parmesan en copeaux


Eplucher 2 gousses d’ail, les dégermer et les écraser dans un peu d’huile d’olive. Laisser infuser pendant 1/2 heure.
Dans une poêle, faire revenir à l'huile les aiguillettes. Les laisser refroidir, puis les couper en morceaux.
Laver et essorer la salade.
Mélanger salade et morceaux de poulet; ajouter la sauce moutarde. Parsemer de copeaux de parmesan.


salades.jpg, mars 2022

18.03.2022

Prawn cocktail

Pour 4 personnes

  • 200g de crevettes cuites et épluchées
  • + quelques unes non épluchées pour la décoration
  • 1 salade craquante
  • 1 concombre
  • 3 tomates selon grosseur
  • 2 oignons cébette ou oignons verts
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de Tomato-Ketchup
  • Le jus d'un demi citron + un demi citron coupé en tranches
  • Paprika
  • sel et poivre



Éplucher et couper la salade; éplucher et détailler en dés le concombre; éplucher les oignons et les couper en fines lamelles; Couper les tomates, les épépiner grossièrement et les détailler en petits dés; Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et arroser d'un jus de citron.
Dans un bol, préparer la sauce avec la mayonnaise à laquelle on incorpore le ketchup.
Répartir la salade dans les coupes de service. Ajouter les crevettes, napper de sauce: décorer d'une crevette entière et d'une demi-rondelle de citron.
Servir très frais.

16.03.2022

Salade de haricots verts au saumon fumé


salad_haricot_saumon.jpg, mars 2022

Pour 4 personnes:

  • 400 g de haricots verts extra-fins
  • 3 ou 4 tranches de saumon fumé selon la taille
  • 150 g de champignons de Paris
  • huile de noix
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 échalote
  • ciboulette



Éplucher les haricots et les faire cuire à la vapeur. Les rafraîchir.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote ciselée, le sel, le poivre, l'huile de noix et le jus du citron.
Détailler le saumon en lanières; éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles fines. Les arroser de quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation.
Dans le plat de service mélanger les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette, remuer et parsemer de ciboulette.





01.07.2018

Salade crétoise

Pour 4 personnes:

  • 4 tomates moyennes, bien fermes
  • 1 concombre
  • 2 oignons blancs (selon grosseur) ou 1 oignon blanc et 1 oignon rouge (frais)
  • 1 morceau de feta
  • 1 branche de menthe
  • sel, poivre
  • olives noires
  • huile d'olive



Découper les tomates en quartiers, éplucher et couper en morceaux moyens le concombre épépiné (ou pas), éplucher et émincer les oignons, ciseler la menthe.
Mélanger touts les ingrédients. Ajouter la feta coupée en gros cubes. Saler, poivrer généreusement. Arroser d'huile d'olive.
Servir très frais.


salad_crete.jpg


21.05.2016

Salade printanière aux poissons fumés

  • thon fumé
  • merlu fumé
  • 1 salade Reine des glaces
  • 3 petits fenouils nouveaux
  • asperges nouvelles
  • oignons nouveaux
  • jus de citron
  • 1 orange
  • huile olive
  • sel, poivre


Eplucher les asperges, les faire cuire à la vapeur; quand elles sont cuites les détailler en tronçons; réserver. Éplucher et laver la salade.
Détailler le merlu et le thon fumés en petits dés, éplucher et émincer les oignons nouveaux, éplucher les fenouils et les détailler en lamelles. Peler l'orange à vif et la découper en petits quartiers. Dans un plat creux, mettre par couches le poisson et les les légumes, ajouter l'orange. Saler, poivrer, arroser de jus de citron. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au froid. Au moment de servir, composer la salade avec la reine des glaces, les tronçons et pointes d'asperges et la préparation marinée.
Rectifier l'assaisonnement avec vinaigre et huile si besoin.

orange_0.jpg, mars 2022

17.10.2010

Salade d'automne

Pour 4 personnes:

  • 300 gr de champignons frais: chanterelles grises et girolles
  • 1 scaroles
  • 1 bloc de foie gras
  • 1 morceau de beurre
  • Sel, Poivre
  • Huile de noix, huile d'olive
  • Vinaigre de vin, vinaigre de cidre



Éplucher, laver et égoutter la salade; couper le pied terreux des champignons et les laver rapidement sans les abimer. Préparer une sauce vinaigrette avec un mélange de vinaigre de vin et de cidre et un mélange d'huile d'olive et de noix. Découper le foie gras en lamelles pas trop fines, réserver au frais.
Dans une poêle faites suer les champignons avec le morceau de beurre , laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute l'eau de végétation.
Dresser chaque assiette avec un lit de scarole, les champignons tièdes et les lamelles de foie. Arroser de vinaigrette.


15.06.2010

Asperges de l'île

Par personne:

  • 6 à 8 asperges selon grosseur (elles sont en général courtes et fines)
  • 1 tomate
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
  • ciboulette


Éplucher et faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant trois à cinq minutes. Égoutter et laisser juste tiédir.
Découper les tomates en rondelles.
Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, un vinaigre un peu corsé.
Faire pocher les œufs dans de l'eau frémissante avec un filet de vinaigre de citron.
Sur les assiettes de service disposer les asperges en ménageant un espace au milieu, placer les rondelles de tomates, déposer l'oeuf poché au centre des asperges. Ajouter la sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Inciser l'œuf au moment du service.

23.03.2009

Salade de poisson blanc

Pour finir les restes de poisson cuit au court-bouillon...

  • Poisson blanc cuit au court-bouillon (cabillaud, lieu, merlu ou raie)
  • 1 cœur de laitue
  • Quelques feuilles d'algues déshydratées (facultatif)
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • olives noires
  • 1 petit bouquet de persil
  • Vinaigrette


Éplucher, laver et essorer la laitue, la couper en lanière. Réhydrater les algues, les essorer et les couper en lanières. Couper les tomates en petits cubes. Hacher le persil, éplucher et couper fin les échalotes. Émietter le poisson. Dans un saladier mélanger salade, tomates et poisson. Ajouter les échalotes et les olives. Assaisonner avec une vinaigrette bien relevée.
Servir très frais.

13.02.2009

Salade de carottes à la marocaine

  • 800 gr de carottes
  • cumin
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • Sel, poivre
  • feuilles de coriandre
  • I citron


Éplucher et faire cuire les carottes à la vapeur. Laisser tiédir
Couper les carottes en rondelles dans une jatte. Dans un bol mettre une pincée de sel, du poivre, une demi cuillère à café de cumin. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien remuer. Ajouter le jus d'un citron et émulsionner légèrement la sauve. Verser sur les carottes. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche. Servir tiède.

03.02.2009

Salade de haddock

Pour 4 personnes:

  • 400 gr de haddock
  • 4 pommes de terre
  • 1/4 litre de lait
  • 250 gr d'épinards (jeunes pousses)
  • une sauce vinaigrette faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre et le jus d'un citron.


Éplucher et faire cuire à la vapeur les pommes de terre.
Faire pocher le haddock dans le lait pendant 7 à 8 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
Préparer la sauce vinaigrette.
Dans le saladier, mélanger les pommes de terre tièdes coupées en rondelles, les pousses d'épinards et le haddock effeuillé. Ajouter la sauce.

Il est possible de remplacer les pousses d'épinards par de la mâche.