Petits sablés au fromages
Pour une petite trentaine de petits sablés :

• 100 g de farine
• 40 g de beurre doux
• 40 g de beurre demi sel
• 50 g de Gruyère Suisse
• 50 g de Parmesan
• 1 CAS de semoule de blé dur
• 1/2 CACde piment d’Espelette
• 1 pincée de fleur de sel
  

Râper les morceaux de fromage.
Dans un saladier mélanger à la main la farine, le beurre froid coupé en dés, les fromages râpés, la semoule de blé dur, et le piment d’Espelette. Sabler et former une boule de pâte.
Une fois la pâte agglomérée, l'envelopper dans un film plastique et former un boudin.
Mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure. On peut également le congeler pour une utilisation ultérieure.
Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°C.
Couvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un petit centimètre d’épaisseur. Les déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 10 minutes. Quand les bords commencent à dorer, c’est cuit. Sortir la plaque du four et saupoudrer un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laisser refroidir.

Le sablé breton salé :

• 125g de beurre
• 1/2 sel,
• 155g de farine,
• 8g de levure chimique,
• 50g de jaunes d’oeufs,
• les fleurs de 2 branches de thym citron.
  

Mélangez le beurre pommade avec la farine, la levure et les fleurs de thym pour obtenir un aspect semoule. Ajoutez les jaunes et ne travaillez pas la pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à l’emporte pièce des cercles de 4 à 5cm de diamètre et cuire les sablés dans ces cercles non beurrés 10 à 12 minutes au four préchauffé à 200°. Dès la sortie du four creusez délicatement le centre pour obtenir une sorte de tartelette. Cette quantité de pâte vous donnera environ 12 à 14 sablés. Faites cuire seulement ceux dont vous avez besoin et gardez les autres au congélateur pour une utilisation future. Il est toujours pratique d’en avoir en dépannage et ils ne prennent pas trop de place!

Gougères
Ingrédients (pour une trentaine gougères) :

• 1 pincée de sel
• 140 g de gruyère râpé
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 1/4 de litre d’eau
• 4 oeufs
• Noix de muscade (1/2 cuiller à café)