Le secret est dans la cocotte

19.03.2022

Riz cantonais

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz thaï ou basmati
  • 250 g de jambon à l’os
  • 2 carottes
  • 100 gr de petits pois écossés
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 30 ml de sauce soja claire (facultatif)
  • Ciboulette ou de cébettes
  • Huile d’olive



Porter une casserole emplie d’eau salée à ébullition. Y plonger le riz et le laisser. Le laisser rafraîchir sous l’eau froide.
Pendant ce temps, ciseler l’oignon et couper la gousse d’ail en deux. Tailler le jambon en dés et la carotte en brunoise. Ebouillanter la brunoise de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau salée. Procéder de même avec les petits pois.
Faire chauffer l’huile à feu vif dans une sauteuse pour y faire frire les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajouter la brunoise de carottes et laisser revenir environ 3 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le jambon et les petits pois puis mélanger. Casser les oeufs dans la sauteuse. Quand les blancs sont pris, brouiller les oeufs avec une spatule pour les mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter enfin le riz et faites frire doucement pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec la sauce soja ou avec un peu de vinaigre doux puis ajouter les cébettes ciselées. Mélanger et servir.


photophore.jpg, mars 2022

27.03.2009

Risotto au thon blanc

Pour 2:

  • 130 gr de riz Thaï
  • 150 gr de thon germon au naturel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tomates
  • basilic
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 grosse noix de beurre
  • Sel, poivre


Couper et épépiner les tomates, les découper en petits cubes. Éplucher et dégermer la gousse d'ail, éplucher et émincer l'oignon. Émietter le thon. Dans une petite poêle, faire fondre les oignons émincés et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Avant que les oignons ne prennent couleur ajouter les tomates, faire doucement réduire.
Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter le riz et remuer. Quand le riz est translucide ajouter la fondue de tomates. Mouiller avec un volume d'eau équivalent à celui du riz, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée. En fin de cuisson, ajouter le thon émietté, saler, poivrer.
Servir saupoudré de basilic haché.