Le secret est dans la cocotte

risotto

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03.02.2010

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Par admin le 03.02.2010, 11h18 - Des pâtes ou du riz?

Pour 4 personnes:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 180 gr de riz (mélange riz blanc, riz sauvage)
  • 1 morceau de beurre



Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, enlever les barbes, les rincer soigneusement. Réserver les noix et leur corail.
Préparer un fumet avec les barbes de coquilles, 2 échalotes émincées, une gousse d'ail haché, le verre de vin blanc, le cube de bouillon de légumes (sans viande) et environ 25 cl d'eau. Laisser cuire doucement.
Préparer le risotto: dans un Wok, faire fondre (sans prendre couleur) un morceau de beurre, y jeter le riz, bien remuer. Faire doucement cuire le risotto en ajoutant petit à petit le fumet. Il ne faut jamais noyer le riz. Lorsque le riz est cuit, saler et poivrer; garder au chaud.
Faire saisir rapidement les coquilles dans un peu de beurre, les laisser cuire quelques minutes seulement pour qu'elles gardent leur moelleux. Rectifier l'assaisonnement. Disposer les coquilles sur le riz très chaud. Servir immédiatement.

27.03.2009

Risotto au thon blanc

Par admin le 27.03.2009, 10h26 - Des pâtes ou du riz?

Pour 2:

  • 130 gr de riz Thaï
  • 150 gr de thon germon au naturel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tomates
  • basilic
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 grosse noix de beurre
  • Sel, poivre


Couper et épépiner les tomates, les découper en petits cubes. Éplucher et dégermer la gousse d'ail, éplucher et émincer l'oignon. Émietter le thon. Dans une petite poêle, faire fondre les oignons émincés et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Avant que les oignons ne prennent couleur ajouter les tomates, faire doucement réduire.
Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter le riz et remuer. Quand le riz est translucide ajouter la fondue de tomates. Mouiller avec un volume d'eau équivalent à celui du riz, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée. En fin de cuisson, ajouter le thon émietté, saler, poivrer.
Servir saupoudré de basilic haché.