Le secret est dans la cocotte

11.07.2018

Gaspacho andalou

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 poivron rouge moyen ou 2 poivrons verts fins et allongés ou 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 3 oignons nouveaux
  • pain de campagne
  • 1 concombre moyen
  • 1 petite gousse d'ail dégermée
  • vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • piment en poudre
  • sel, poivre


Laver et couper les tomates et les oignons en gros morceaux. Laver et couper le poivrons en gros morceaux en ayant soin de retirer le pédoncule, la partie blanche et le graines. Peler le concombre, enlever les graines et le couper en morceaux.
Enlever la croûte du pain et émietter la mie dans un saladier, verser 5 c à s d'huile d'olive puis ajouter tous les légumes, 2 c à s de vinaigre, une pincée de sel, du poivre et du piment.
Laisser reposer au moins une heure au frais. Passer ensuite le tout au blender en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse. Tamiser la soupe pour plus de finesse.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter encore de l'eau selon vos goûts. Servir très frais.


P6300004.JPG, mars 2022

09.10.2014

Velouté de potimarron aux palourdes

  • Un petit potimarron
  • une petite courge butternut
  • lait
  • une poignée de palourdes sauvages
  • une noix de beurre
  • vin blanc
  • bouquet garni
  • sel, poivre


Éplucher le potimarron et la butternut, les découper en cubes.
Faire bouillir de l'eau et du lait (moitié/moitié) dans une grande casserole; ajouter sel et poivre. A ébullition y plonger les morceaux de courge.
Pendant la cuisson faire ouvrir les palourdes avec une noix de beurre, un peu de vin blanc et un bouquet garni. Ecoquiller les palourdes; réserver.
Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Verser le velouté dans un bol, y ajouter les palourdes et quelques pluches de persil. Servir très chaud.

Variante:
Préparer le velouté comme ci-dessus. Lorsqu'il est prêt, faire pocher un œuf dans de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre de cidre. Égoutter l'oeuf poché et le mettre délicatement sur le velouté dans l'assiette. Ajouter quelques peluches de persil et un trait de parmesan.

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