Pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc
• tranches fines de lard ou de jambon italien bien entrelardé
• 1 ou 2 boules de mozzarella di bufala
• oignons
• huile d'olive
• poivre
• 15cl de vin blanc
  

Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et émincer les oignons. Découper la mozzarrella en fines tranches. Découper les tranches de lard ou de jambon.
Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans aller jusqu'au bout de façon à ce que les tranches restent attachées à leur base.
Dans chaque incision intercaler une tranche de lard et une tranche de mozzarella.
Répartir les oignons émincés dans le plat à four, placer le filet mignon dessus, poivrer, arroser d'un filet d'huile, ajouter le vin.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Servir avec des pommes paysannes au romarin.