La recette est présentée telle que je la fais sur l'île avec des coquilles Saint-Jacques fraîches, mais elle peut être réalisée avec des noix surgelées.

Pour 2:

• 12 ou 14 coquilles Saint-Jacques fraîches (selon grosseur)
• 1 poignée de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• 1 petit chou pommé
• quelques carottes
• 1 oignon
• Persil, thym, estragon
• Beurre
• Sel, poivre
  

Préparation du chou:
Éplucher le chou, faire blanchir les feuilles à l'eau bouillante quelques minutes, égoutter. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Éplucher et émincer l'oignon.
Quand le chou est bien égoutté, le couper grossièrement. Faire chauffer un morceau de beurre dans un wok avec l'oignon émincé. Ajouter les carottes et le chou. Mouiller d'un verre d'eau, assaisonner et faire cuire à couvert tout doucement.
Préparation des coquilles:
Ouvrir les coquilles, les nettoyer, réserver les barbes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les faire suer et dorer dans une poêle avec un morceau de beurre. Les garder au chaud. Mettre les barbes dans une petite casserole avec l'ail et l'échalote épluchées et coupées en morceaux. Ajouter les herbes aromatiques et le vin blanc. Porter à ébullition, faire cuire quelques minutes puis couper le feu, couvrir et laisser infuser.
(Si on utilise des noix surgelée, remplacer ce fumet de barbes par du fumet de poisson.
Quand la fondue de chou est cuite, faire revenir les coquilles Saint-Jacques à feu vif dans un morceau de beurre. Elles doivent être bien saisies. Les faire cuire juste quelques minutes en les retournant. Saler et poivrer. Au moment de servir les arroser avec le fumet de barbes passé.
Dans les assiettes de service mettre la fondue de chou, ajouter les champignons et les coquilles Saint-Jacques. Parsemer de ciboulette coupée. Servir très chaud.

Pour 2 personnes:

• 1 saucisse de Morteau
• 300 gr de choux de Bruxelles (congelés de préférence: ils sont plus petits et plus digestes)
• 100 gr de lard fumé
• 1 échalote
  

Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu de manière à ce que l'eau soit frémissante. Laisser cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la saucisse.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote, détailler le lard fumé en petits cubes. Faire cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante pendant 8 minutes. Égoutter et réserver au chaud. Dans une poêle faire revenir les lardons et l'échalote émincée, ajouter les choux de Bruxelles.
Quand la saucisse est cuite, l'égoutter et la découper en larges rondelles, la servir sur les choux de Bruxelles très chauds.

• 1 pintade fermière
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 chou frisé
• 150 gr de lard fumé
• Sel, poivre, thym
  

Préparation du chou:
Éplucher et effeuiller un chou frisé bien pommé. Le découper en très fines lanières. Le faire blanchir à l'eau bouillante.
Faire revenir au beurre le lard fumé détaillé en petits lardons dans une sauteuse, ajouter le chou bien égoutté, mouiller avec un verre d'eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Préparation de la pintade:
Éplucher les carottes, le poireau dont on ne gardera que le blanc, l'échalote, l'oignon qu'on piquera avec les clous de girofle et la gousse d'ail . Détailler les carottes et le blanc de poireau en julienne, hacher l'échalote finement. Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et de beurre, y ajouter la pintade que l'on fera revenir sur toutes ses faces. Ajouter alors la julienne de légumes, le hachis d'échalote, l'ail dégermé et l'oignon piqué. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym émietté et faire revenir 5 à 6 minutes . Mouiller ensuite avec un peu d'eau ou de bouillon (l'équivalent d'un verre), couvrir et faire cuire doucement, de vingt à trente minutes en fonction de la grosseur de la pintade.
Découper la volaille et la servir très chaude sur la fondue de chou.

• Un morceau de rôti de veau cuit (environ 400gr.)
• 1 oignon
• Coulis de tomates (1/2 l.)
• 1/2 l. de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40 gr de beurre
• 150 gr. de gruyère râpé
• plaques de lasagne
• Sel, poivre, noix de muscade
  

Préchauffer le four à 200°. Hacher le rôti de veau cuit; éplucher et hacher l'oignon. Faire revenir le hachis dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates et faire mijoter doucement une dizaine de minutes.
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Beurrer un plat , disposer une première couche de lasagnes, la recouvrir de béchamel puis de sauce à la viande. Alterner ainsi plusieurs couches . Terminer par la sauce à la viande. parsemer avec le gruyère râpé.
Enfourner et faire cuire entre 35 et 40 minutes.
Servir accompagné d'une salade verte.