Rouleaux aux deux saumons
Calamars à la basquaise
Risotto aux champignons bruns
Far de la vieille


Salade lyonnaise
Piccatas deveau au Noailly
Quenelles
Tarte Tatin


Salade d'endives aux noix
Gigot d'agneau caramélisé aux fruts secs
Gratin de pommes de terre
Far aux pommes


Salade de mâche aux deux thons
Filet de turbot à la Normande
Semoule aux navets glacés
Salade d'oranges caramélisée




Salade d'hiver au merlu fumé
Emincés de poulet crémés aux champignons de couche sur lit de ravioles
Gâteau aérien au citron


Tarte aux abras
Lotte à l'armoricaine
Quenelles
salade d'oranges

Pour 4 personnes:

• 1 morceau de jarret de bœuf entre 800gr et 1kg
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 litre de bière de garde
• 1 cuillère à soupe de cassonnade
• 3 tranches de pain d'épices
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou un morceau de saindoux)
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
  

Découper le jarret en gros cubes. Éplucher et couper les oignons en rondelles, éplucher la gousse d'ail.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile puis ajouter la viande. La faire dorer à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et l'ail, saupoudrer avec la farine et déglacer avec le vinaigre; ajouter la bière et compléter avec de l'au (il faut que la viande soit couverte). Porter à ébullition. A ébullition, ajouter le sucre, le pain d'épices émietté, les clous de girofle et le bouquet garni. Couvrir et réduire le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures environ. En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des tagliatelles fraîches.

• Un morceau de rôti de veau cuit (environ 400gr.)
• 1 oignon
• Coulis de tomates (1/2 l.)
• 1/2 l. de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40 gr de beurre
• 150 gr. de gruyère râpé
• plaques de lasagne
• Sel, poivre, noix de muscade
  

Préchauffer le four à 200°. Hacher le rôti de veau cuit; éplucher et hacher l'oignon. Faire revenir le hachis dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates et faire mijoter doucement une dizaine de minutes.
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Beurrer un plat , disposer une première couche de lasagnes, la recouvrir de béchamel puis de sauce à la viande. Alterner ainsi plusieurs couches . Terminer par la sauce à la viande. parsemer avec le gruyère râpé.
Enfourner et faire cuire entre 35 et 40 minutes.
Servir accompagné d'une salade verte.