Le secret est dans la cocotte

20.03.2022

Pain Pita


  • 250g de farine T55
  • 125 ml d'eau
  • 2 CAS d'huile d'olive
  • 1 CAC de miel
  • 1 CAC de sel fin
  • 20 gr de levure de boulanger



A faire à la main ou à la machine à pain.

Détailler le pâton en boules, les aplatir à 2cm environ sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 5 à 7 minutes à 200°


16.03.2022

Soda Bread

grangeneuve_060908_22.JPG, mars 2022

  • 300 g de farine T55
  • 175 g de farine de sarazin
  • 1 cac de sel
  • 1 cac bombée de bicarbonate
  • 30 cl de lait ribot
  • facultatif:
  • 1 cac de miel
  • 1 oeuf



Mélanger les deux farines avec le sel et le bicarbonate. (Dans un bol incorporer le miel et l’œuf au lait ribot).
Ajouter le lait ribot ou la préparation ci-dessus aux farines. Travailler légèrement; façonner une boule.
Poser la boule sur une plaque farinée en l'aplatissant un peu. Scarifier profondément la surface. Enfourner au four préchauffé à 225° et faire cuire 25 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne le creux. Faire refroidir sur une volette.

Si l'on n'a pas de lait ribot, confectionner soi-même du babeurre:
Deux formules:

  • 250ml de lait cru
  • 100 g de yaourt nature

Verser le lait dans une casserole. Chauffez-le jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 36°C. Ajouter le yaourt, mélanger et laissez toute la nuit dans un endroit chaud. ou (beaucoup plus rapide)

  • 250 ml de lait cru
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre ( vinaigre blanc ou de cidre)

Verser le jus de citron ou le vinaigre dans le lait. Au bout de 5 à 10 minutes, la préparation doit cailler. Mélanger.
Si le lait est pasteurisé, il faudra beaucoup plus de temps pour le faire fermenter.


sodabread.jpg, mars 2022

08.11.2009

Pain rustique aux fruits

Dans l'ordre de l'introduction dans la machine à pain:

  • 250 gr d'eau tiède (ou 200 si on utilise de la poolish ou du levain naturel)
  • 1 cuillère à café et demie de sel
  • 1 cuillère à café et demie de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  • 400 gr de farine T65
  • 40 gr de levure fraîche ( ou 150gr de poolish)
  • Fruits séchés coupés en morceaux: pommes, cerises, airelles


Ce pain peut être cuit dans la machine à pain (programme le plus long) ou être seulement préparé dans la machine puis cuit en moule de terre au four. Il faut compter alors environ 40 minutes de cuisson à four très chaud.

Il se garde aisément une semaine à l'abri de l'air.

09.02.2009

Pain de mie

  • 270gr eau
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 500 gr de farine T55 (ou moitié T45 et T55)
  • 80 gr de beurre
  • 20 gr de levure fraîche


Ajouter les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre ci-dessus.
Pour une cuisson dans la machine à pain, choisir le programme "pain français"
Pour une cuisson au four, choisir le programme "pâte levée" ou "pâte sans cuisson" .
Sortir la pâte de la machine et la mettre sur le plan de travail fariné. Séparer en plusieurs boules. Pour chaque boule plier en trois (comme pour la pâte feuilletée) plusieurs fois. Façonner ensuite des boules pas trop grosses (3 ou 4 selon la taille du moule utilisé). Pour former les boules, appuyer avec la paume de la main sur le pâton en imprimant un mouvement circulaire et en recroquevillant pêtit à petit les doigts pour façonner la boule.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé (inutile si le moule est en silicone). Déposer les boules dans le moule.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon humide pendant au moins deux heures (il faut qu'elle ait doublé de volume).
Préchauffer le four à 245°. Badigeonner légèrement les boules avec du lait. Enfourner. La cuisson dure entre trente et quarante minutes selon la taille du moule.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

19.07.2008

Pain Naan

Pour six pains:

  • 300 gr de farine
  • 1 yaourt
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • un peu d'eau tiède

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède sucrée.

Mélanger la farine, le sel, l'huile et le yaourt. Incorporer le mélange d'eau et de levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer 20 à 30 minutes.

Découper six pâtons que l'on aplatit à la main (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné) pour former une galette, badigeonner d'un peu d'huile. Faire cuire au dernier moment 20 minutes à four chaud. Servir tiède pour que le pain garde tout son moelleux.

On peut servir le pain Naan nature ou y incorporer du fromage râpé avant le façonnage des galettes.Il accompagne les plats indiens.