Le secret est dans la cocotte

21.11.2010

Ravioles de coquillages sauce crémée

Pour quatre personnes:

Pâte à ravioles faite avec:

  • 250 gr de farine
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 dl d'eau bouillante.


Pour la farce:

  • 4 pinces de crabe
  • 300 gr de bulots
  • 10 palourdes
  • Quelques feuilles d'oseille
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni


Pour la sauce:

  • 200 gr de crème épaisse
  • Un peu de court-bouillon
  • 200 gr de coques

Sel, poivre

La veille, préparer la pâte à ravioles. L'envelopper dans un film alimentaire et la garder au réfrigérateur.
Le jour même:
Faire cuire et décortiquer les pinces de crabe, réserver. Faire ouvrir les palourdes. Ôter les coquilles et réserver. Faire ouvrir les coques avec du vin blanc, 1 oignon, 1 échalote et 1 gousse d'ail, le bouquet garni. Réserver le court-bouillon de cuisson. Ôter les coquilles des coques et réserver. Après avoir fait dégorger les bulots, les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Préparer la farce en hachant la chair de crabe, les bulots et les palourdes, l'oseille et la ciboulette. Saler, poivrer.
Étaler la moitié pâte en une abaisse très fine. Déposer à la cuillère à café de petits tas de farce. Passer un pinceau d'eau entre chaque tas. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte. Souder et découper les ravioles à la roulette. Laisser reposer sur une plaque farinée.
Faire pocher les ravioles cinq minutes dans le court-bouillon allongé d'eau. Les garder au chaud. Préparer la sauce en fouettant sur le feu la crème fraîche avec quelques cuillères de court-bouillon. Ajouter les coques.
Servir les ravioles arrosées de la sauce, agrémentées de pluches de cerfeuil ou de persil plat.

persil.jpg

12.06.2010

Cassolettes de ravioles au saumon

Pour quatre personnes:

  • 4 pavés de saumon
  • 4 plaques de ravioles
  • Crème fraîche épaisse
  • ciboulette
  • Sel, poivre



Passer les plaques de ravioles quelques instants au congélateur. Pendant ce temps faire pocher 5 à 10 min les pavés de saumon dans un court-bouillon. Égoutter, laisser refroidir, puis émietter le poisson.
Sortir les ravioles, les détacher. Beurrer généreusement les petites cassolettes. Déposer au fond de chacune la moitié d'une plaque de ravioles. Déposer par-dessus le saumon émietté. Recouvrir du restant des ravioles. Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème. Saler, poivrer. Saupoudrer chaque préparation de ciboulette coupée en petits tronçons. Mettre les couvercles.
Enfourner au bain-marie, à 180° pendant une trentaine de minutes.
Servir très chaud.

15.03.2009

Tagliatelles aux fruits de mer

Idéales, le soir, pour terminer les restes de bulots, coques, moules,langoustines...Au petit bonheur du réfrigérateur...

  • Tagliatelles fraîches (n'importe quelles pâtes peuvent faire l'affaire...)
  • Fruits de mer: coques, palourdes, langoustines, moules, crevettes, bulots...
  • 2 ou 3 tomates fraîches
  • gousses d'ail
  • beurre demi/sel

Sel,poivre

Préparer les fruits de mer utilisés: s'il s'agit de coquillages frais, les faire ouvrir sur le feu et les écoquiller; s'il s'agit de crevettes ou de langoustines, retirer les queues, s'il s'agit de bulots cuits extraire les corps des coquilles. Réserver.
Dans une grande casserole d'eau salée faire cuire les pâtes al dente.
Pendant la cuisson des pâtes faire fondre dans une sauteuse ou un wok une grosse noix de beurre, ajouter l'ail épluché, dégermé et haché finement puis les tomates coupées en petits cubes.Poivrer généreusement. Faire revenir les fruits de mer dans ce mélange, à feu doux, jusqu'à ce que les tomates soient fondues.
Quand les pâtes sont cuites les égoutter rapidement et les ajouter à la préparation.
Servir très chaud accompagné de parmesan ou de gruyère râpé

26.02.2009

Crozets au Beaufort

Pour 4 personnes:

  • 320 gr de crozets
  • 300 gr de jambon de campagne ( ou de lard fumé ou de jambon cru)
  • 2 oignons
  • 200 gr de beaufort
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Beurre


Faire cuire les crozets pendant vingt minutes dans 2 litres d'eau bouillante salée. Éplucher et émincer les oignons. Détailler le jambon en lanières et le beaufort en cubes.
En fin de cuisson les égoutter rapidement. Dans une sauteuse faire revenir les oignons avec une noix de beurre . Quand ils sont transparents ajouter le jambon et faire revenir rapidement. Ajouter les crozets égouttés. Mouiller avec le vin blanc, bien remuer. Ajouter les cubes de beaufort et laisser cuire en remuant quelques minutes. Servir immédiatement.

crozets.jpeg, mars 2022

24.02.2009

Pâtes à la carbonara

Pour 4 personnes:

  • 500 gr de spaghetti pas trop fins
  • 185 gr de pancetta ou de lard fumé
  • 4 oeufs entiers
  • 50 cl de crème
  • 100 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre noir, noix muscade


Dans une poêle faire dorer la pancetta ou le lard fumé coupés en fines lamelles pendant 2 à 3 minutes. Mettre les œufs, la crème et le parmesan dans une jatte, battre au fouet.
Faire cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans une casserole hors du feu. Incorporer alors le mélange œufs/crème auquel on a ajouté la pancetta. Bien remuer de façon à ce que la chaleur des pâtes cuise l'appareil. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de noix de muscade.
Servir immédiatement (la cartbonara doit être fumante)