Le secret est dans la cocotte

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09.10.2014

Cocotte de poireaux et fenouil

  • Quelques poireaux nouveaux
  • un oignon
  • 1 fenouil (2 s'ils sont petits)
  • une noisette de beurre demi-sel
  • une pomme de terre cuite à la vapeur
  • crème épaisse
  • sel, poivre, gingembre


Préparer une fondue avec les poireaux détaillés en fines lanières, l'oignon émincé et le fenouil coupé en quartiers.
Quand la fondue est prête incorporer la crème, assaisonner. Ajouter la pomme de terre coupée en petits dés.
Servir très chaud

16.03.2009

Chou-fleur à la vapeur de persil

  • 1 chou-fleur très frais, très blanc et aux feuilles bien serrées
  • 1 morceau de beurre 1/2 sel
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 1 citron


Éplucher le chou-fleur et le faire cuire à la vapeur en veillant à ce qu'il reste al dente.
Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajouter le jus du citron et le persil soigneusement lavé et haché fin. Poivrer. Porter ce mélange à ébullition, couvrir et laisser infuser le persil.
Lorsque le chou-fleur est cuit le servir recouvert avec le beurre au persil

chou-fleur à la vapeur de persil

25.02.2009

Endives braisées aux champignons

Pour 2 personnes:

  • 4 petites endives
  • 300 gr de petits champignons de Paris
  • 150 gr de lard fumé
  • 2 noix de beurre
  • Sel, poivre, thym


Éplucher et couper en deux les endives. Détailler le lard fumé en petits lardons. Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter les endives et faire braiser tout doucement en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.
Couper le pied terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau. Dans une poêle les faire suer avec une noix de beurre. Quand les champignon sont bien rôtis, les réserver.
Quand les endives sont tendres les ajouter aux champignons. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym émietté.
Servir très chaud.

04.08.2008

Cocottes de carottes nouvelles

Cocotte de carottes au citron

Pour une ou deux bottes de carottes nouvelles:

  • une poignée de petits oignons blancs
  • 1 citron non traité
  • 1 branche d'estragon
  • persil ciselé

Faire revenir les oignons nouveaux et les carottes coupées en tronçons dans le beurre. Ajouter le citron découpé en petits quartiers, la branche d'estragon et deux verres d'eau. Saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux en rajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter des quatre-épices ou du cumin. Servir parsemé de persil ciselé.

Cocotte de carottes à la crème et aux aromates

Pour une ou deux bottes de carottes nouvelles:

  • 2 oignons dont un piqué d'un clou de girofle
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 CAS de crème épaisse
  • graines de coriandre
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans une sauteuse avec du beurre demi-sel coupé en petits morceaux, l'oignon piqué et l'autre émincé, les graines de coriandre, le bouquet garni.
Recouvrir d'eau, saler, poivrer et faire cuire à feu doux environ 15 minutes.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson.
Lorsque les carottes sont tendres et la sauce onctueuse, enlever le bouquet garni et l'oignon piqué; délayer les jaunes d'œufs hors du feu avec un peu de sauce puis incorporer le mélange au plat sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.