Le secret est dans la cocotte

16.02.2009

Lapin à la dijonnaise

  • 1 lapin fermier
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 4 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • Sel, poivre, thym, paprika


Couper le lapin en morceaux. Laver et réserver le foie. Éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, lorsque le mélange est chaud ajouter les morceaux de lapin. Laisser dorer en retournant fréquemment. Pendant ce temps mélanger dans un bol la moutarde et la crème.
Quand le lapin est bien doré, saler et poivrer, ajouter le hachis d'oignon et d'échalote et le thym émietté. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc. Laisser bouillir quelques minutes puis incorporer le mélange crème/moutarde. Ajouter le foie. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.
Au moment de servir dresser les morceaux de la pion dans un plat, ajouter éventuellement une cuillère à café de moutarde dans la sauce et une pincée de paprika. Napper le lapin de cette sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur.

lapin à la dijonnaise

01.02.2009

Lapin en gibelotte

  • 1 gros lapin fermier
  • 1 gousse d'ail
  • 2 beaux oignons
  • lard fumé
  • 1 carotte, 1 poireau
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre, piment doux


Découper le lapin en morceaux; éplucher et dégermer la gousse d'ail, les oignons, la carotte et le poireau dont on ne conservera que le blanc. Couper le lard fumé en petits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter les lardons. Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'ail, les oignons émincés, la carotte et le poireau coupés en julienne. Faire revenir une dizaine de minutes.
Mouiller le lapin avec le vin blanc, saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes en rajoutant éventuellement un peu d'eau ou de bouillon. En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de piment doux.

Servir très chaud accompagné de pâtes fraîches.

lapin en gibelotte