C'est un produit du Nord de l'Italie (Lombardie et Vénétie)
Il est important d’utiliser des ustensiles très propres et de ne pas toucher le fromage avec les doigts.

• 500 ml de crème fleurette
• 3-4 cs de jus de citron frais
• Un thermomètre de cuisine
  

Faire chauffer au bain-marie la crème fleurette jusqu’à 80°. Eteindre, ajouter le jus de citron puis tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser la préparation dans un saladier bien propre. Laisser reposer de 6 à 10 heures jusqu’à ce qu’il se forme un petit lait en superficie. Eventuellement couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur.
Placer la préparation dans une passoire à mailles fines ou chinois étamine, recouverte de gaze et posée sur un saladier. Laisser s’égoutter au réfrigérateur 12 heure minimum.
Placer le mascarpone dans un pot et garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.