Le secret est dans la cocotte

légumes

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03.07.2018

Cake aux carottes et au thon

Pour un cake de 24 à 26 cm:

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 1 CAS de crème épaisse
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 4 ou 5 carottes selon grosseur
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 petit boite de thon au naturel
  • sel, poivre


Éplucher les carottes, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre la farine et la levure dans un saladier et y creuser un puits. Verser les œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le lait, la crème et remuer de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer à cet appareil les carottes écrasées et le thon émietté. Ajouter le gruyère râpé. Assaisonner de sel et poivre.

Chemiser un moule à cake puis y verser l’appareil.

Enfourner à 180°, cuire environ 50 mn.

carottes.jpg, mars 2022

05.08.2016

Tartinades

Compote de courgettes :

  • Quelques petites courgettes
  • 150 gr. de fromage frais type Saint-Moret
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre
  • huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco



Éplucher les courgettes et en réserver une qui sera coupée en petits dés et rissolée quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Couper les courgettes en tronçons et les faire cuire 7 à 8 minutes à la vapeur. Faire refroidir.
Mixer les courgettes cuites à la vapeur avec la menthe, en incorporant le fromage frais. Saler, poivrer, ajouter le tabasco. Incorporer délicatement les courgettes rissolées au mélange. Faire rafraîchir au moins deux heures avant de servir.


compote_courgettes.jpg


Caviar d'aubergines:

  • 3 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron


caviar_aubergine.jpg


Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les aubergines et les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivre et recouvrir avec les gousses d’ail dégermées coupées en petits dés. Déposer le thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Au bout de 30 à 40 minutes, retirer la chair des aubergines avec une cuillère . Mixer, ajouter le jus de citron et monter à l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Rafraîchir au moins deux heures avant de servir.


Tartines de thon fumé au fromage frais:

  • Tranches de pain de campagne grillé
  • Thon fumé découpé en tranches fines
  • Fromage frais battu + 1 CAS de crème épaisse
  • Poivre concassé
  • 1 citron jaune
  • 1 poignée de roquette


Couper le thon fumé en lfines tranches. Lavez une poignée de roquette et la sécher. Zester le citron et récupérer le jus.
Dans un bol,mélanger le fromage et la crème épaisse, ajouter 4 cuillères à soupe de citron jaune. Poivrer.
Faire griller des tranches fines de pain de campagne, en tartiner avec cette préparation . Répartir sur chaque tranche le thon et quelques feuilles de roquette.



Tartinade provençale:

  • 200 g de tomates confites à l’huile
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 15 feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • quelques olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé


Éplucher et dégermer l'ail.
Mixer grossièrement les tomates avec le basilic, l'ail, les pignons et les olives.
Allonger avec un filet d'huile d'olive. Poivrer généreusement Ajouter le parmesan. Bien remuer. Laisser au frais jusqu'à consommation.
Cette préparation se garde facilement plusieurs jours dans un bocal fermé.

tart_tomate.jpg

Tartinade d'avocat:

  • 2 avocats
  • 3 petits carrés frais entiers
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • sel, poivre

Éplucher et dénoyauter les avocats. Écraser la chair grossièrement. Arroser immédiatement avec le jus du citron afin que l'avocat ne noircisse pas. Incorporer les carrés frais de manière à obtenir un mélange homogène. Ajouter le cumin, poivrer.
Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et garder au frais jusqu'à consommation.

tart_avocat.jpg


Dip au thon

  • 1 pot de ricotta
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 250 g de thon blanc au naturel
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • ciboulette


Mixer le thon au naturel égoutté. Incorporer la crème épaisse à la ricotta, bien remuer. Ajouter le thon, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette ciselée et d'une pince de piment d'Espelette.

dip_thon.jpg




La base du dip (ricotta + crème, à laquelle on peut également ajouter un carré frais ) peut être utilisée également pour réaliser d'autres déclinaisons du dip: dip au curry, dip au chorizo, dip au jambon, etc...


Tatziki

  • 1 yaourt de brebis
  • 1 fromage blanc battu
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 1 citron
  • quelques branches de menthe fraîche
  • 1 concombre
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Mélanger le yaourt, le fromage et la crème, la consistance du mélange ne doit pas être trop liquide, ajuster les quantités en fonction de l'aspect du mélange.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le détailler en brunoise la plus fine possible. Ajouter le concombre à l'appareil. Saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, huile et citron. Doser en veillant à la consistance du mélange.
Faire rafraîchir.


tatziki.jpg


25.02.2009

Endives braisées aux champignons

Pour 2 personnes:

  • 4 petites endives
  • 300 gr de petits champignons de Paris
  • 150 gr de lard fumé
  • 2 noix de beurre
  • Sel, poivre, thym


Éplucher et couper en deux les endives. Détailler le lard fumé en petits lardons. Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter les endives et faire braiser tout doucement en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.
Couper le pied terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau. Dans une poêle les faire suer avec une noix de beurre. Quand les champignon sont bien rôtis, les réserver.
Quand les endives sont tendres les ajouter aux champignons. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym émietté.
Servir très chaud.