Pour 4 personnes

• 1 kg de prunes Reine-Claude
• Pâte feuilletée
• 10 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 2 cuillères à soupe de cassonnade
  

Laver et dénoyauter les prunes.
Étaler la pâte feuilletée, faire les rebords. Piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond de pâte avec la poudre d'amandes. Déposer les demi prunes en les faisant se chevaucher. Saupoudrer avec le sucre.
Grigner les rebords.
Enfourner à 190° pendant 25 à 30 minutes.

Pour 4 personnes:

• 4 oranges maltaises
• 75 gr de sucre cristallisé
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 85 gr de farine
• 2 œufs entiers
• 40 gr de beurre demi-sel
• 1/2 sachet de levure chimique
  

Éplucher soigneusement les oranges, enlever tous les filaments blancs et séparer les quartiers. Beurrer un moule à manquer, saupoudrer le fond avec la cassonade et déposer les quartiers d'orange en rosace de manière à recouvrir tout le fond.
Dans une jatte fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et clarifié.
Verser la préparation sur les quartiers d'orange, faire cuire environ 30 minutes à 180°
Lorsque le gâteau est cuit le démouler sur le plat de service.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 ou 5 pommes reinettes
• 1 poignée de raisins blonds
• Un peu de rhum
• 2 œufs
• 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 50 poudre d'amandes
  

Préchauffer le four à 200°. Mettre les raisins dans le rhum légèrement chauffé pour les faire gonfler. Éplucher les pommes, les couper en tranches et les arroser de quelques gouttes de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte, disposer les tranches de pommes en rosace.
Dans une jatte battre les œufs avec la crème , incorporer le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les raisins. Répartir cette préparation sur la tarte.
Enfourner et faire cuire pendant une dizaine de minutes, puis réduire la température et poursuivre la cuisson encore vingt minutes.
Démouler sur une grille et faire refroidir.

• 3 pommes acidulées (boskoop, granny...)
• 125 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 gr de sucre
• 3 oeufs
• 100 gr de beurre demi-sel fondu
• 50 gr de beurre en petits morceaux
• 1 citron
• 4 CAC d'eau de vie de cidre ou de calvados
• 5 CAS de caramel liquide
  

Beurrer un moule à manqué et y verser le caramel liquide.
Eplucher les pommes, les couper en lamelles et el disposer en rosace au fond du moule; parsemer les pommes des petits morceaux de beurre. Arroser avec l'eau de vie.
Préparation de la pâte:
Séparer les blancs des jaunes des trois oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse, ajouter le zeste râpé finement et le jus du citron. Incorporer petit à petit la farine mélangée à la levure. Puis ajouter le beurre fondu.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel; les incorporer délicatement à la pâte. Verser l'appareil dans le moule.
Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé au thermostat 6 (200°).
Au sortir du four, laisser tiédir puis renverser sur le plat de service. Servir tiède ou froid.