Le secret est dans la cocotte

01.07.2020

Verrines de nectarines et d'abricots

Pour 4 personnes

  • 8 abricots
  • 4 nectarines
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de miel
  • 2 branches de romarin


Nettoyer les fruits et ôter les noyaux.
Les couper les en petits cubes. Séparer et deux parts égales.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est noisette, ajouter une moitié des dés de fruits et le miel. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce devienne collante. Réserver dans un saladier.
Laisser tiédir puis ajouter la seconde moitié de fruits crus et le romarin coupé en petits dés. Mélanger délicatement et déposer dans les verrines.
Servir très frais.
abricots.jpg, mars 2022

30.06.2020

Tarte aux prunes Reine-Claude

Pour 4 personnes

  • 1 kg de prunes Reine-Claude
  • Pâte feuilletée
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de cassonnade






Laver et dénoyauter les prunes.
Étaler la pâte feuilletée, faire les rebords. Piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond de pâte avec la poudre d'amandes. Déposer les demi prunes en les faisant se chevaucher. Saupoudrer avec le sucre.
Grigner les rebords.
Enfourner à 190° pendant 25 à 30 minutes.

tarte_reine_claude.jpg, mars 2022

14.07.2018

Muffins aux abricots secs

Pour 12 muffins:

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 150 g d'abricots secs coupés en petits dés
  • 12,5 cl de lait
  • 2 oeufs (120 g)
  • 75 g de beurre
  • 30 g d'amandes effilées


Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter les abricots.
Préparer l'appareil liquide: faire fondre le beurre. Battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter l'appareil au mélange sec en remuant bien pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans les moules à muffins beurrés et légèrement farinés (sauf s'il s'agit de moules en silicone). Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner à 200°, cuire pendant 25 mn environ. Attendre quelques instants avant de démouler sur une volette.


muffins_abricots.jpg

14.02.2010

Gâteau Tatin aux oranges

Pour 4 personnes:

  • 4 oranges maltaises
  • 75 gr de sucre cristallisé
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 85 gr de farine
  • 2 œufs entiers
  • 40 gr de beurre demi-sel
  • 1/2 sachet de levure chimique



Éplucher soigneusement les oranges, enlever tous les filaments blancs et séparer les quartiers. Beurrer un moule à manquer, saupoudrer le fond avec la cassonade et déposer les quartiers d'orange en rosace de manière à recouvrir tout le fond.
Dans une jatte fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et clarifié.
Verser la préparation sur les quartiers d'orange, faire cuire environ 30 minutes à 180°
Lorsque le gâteau est cuit le démouler sur le plat de service.

gâteau tatin aux oranges

03.07.2009

Clafoutis aux abricots

Pour prolonger le plaisir des clafoutis lorsque les cerises se font plus rares au marché.

Ingrédients:

  • 500 g d'abricots
  • 20 cl de lait (ou moitié lait, moitié crème pour davantage de moelleux)
  • 20 g. de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 75 g de farine
  • 75 g de cassonade
  • 60 g de poudre d'amandes
  • sel


Essuyer et couper les abricots en quartiers. Beurrer un moule à manquer et déposer les abricots au fond.
Préchauffer le four 200°
Mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Ajouter le lait tiédi auquel on aura incorporé le beurre fondu. Ajouter les œufs un à un. Bien mélanger. Verser l'appareil sur les abricots.
Enfourner, faire cuire entre 45 et 50 minutes. Démouler encore chaud.

abricots.jpg

22.03.2009

Tarte aux pommes à la frangipane

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 ou 5 pommes reinettes
  • 1 poignée de raisins blonds
  • Un peu de rhum
  • 2 œufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 50 poudre d'amandes


Préchauffer le four à 200°. Mettre les raisins dans le rhum légèrement chauffé pour les faire gonfler. Éplucher les pommes, les couper en tranches et les arroser de quelques gouttes de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte, disposer les tranches de pommes en rosace.
Dans une jatte battre les œufs avec la crème , incorporer le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les raisins. Répartir cette préparation sur la tarte.
Enfourner et faire cuire pendant une dizaine de minutes, puis réduire la température et poursuivre la cuisson encore vingt minutes.
Démouler sur une grille et faire refroidir.

pommes.jpg

24.01.2009

Salade d'oranges caramélisée

Pour 4:

  • 5 oranges non traitées
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de sucre en poudre)
  • cannelle en poudre


Enlever le zeste de deux des cinq oranges et le détailler en lanières très fines.Presser une orange et en garder le jus dans un bol. Éplucher les 4 oranges restantes et les couper en tranches fines. Recueillir leur jus dans le bol. Les disposer dans un saladier. Ajouter une demi cuillère à café de cannelle en poudre au jus d'orange, bien mélanger.
Dans une petite poêle faire caraméliser les zestes. Quand le caramel est fait les mouiller avec le jus d'oranges. Verser la préparation sur les tranches d'oranges.
Servir bien frais

bigarade.jpg, mars 2022

02.08.2008

La renverse de pommes

  • 3 pommes acidulées (boskoop, granny...)
  • 125 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 gr de beurre demi-sel fondu
  • 50 gr de beurre en petits morceaux
  • 1 citron
  • 4 CAC d'eau de vie de cidre ou de calvados
  • 5 CAS de caramel liquide

Beurrer un moule à manqué et y verser le caramel liquide.
Eplucher les pommes, les couper en lamelles et el disposer en rosace au fond du moule; parsemer les pommes des petits morceaux de beurre. Arroser avec l'eau de vie.
Préparation de la pâte:
Séparer les blancs des jaunes des trois oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse, ajouter le zeste râpé finement et le jus du citron. Incorporer petit à petit la farine mélangée à la levure. Puis ajouter le beurre fondu.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel; les incorporer délicatement à la pâte. Verser l'appareil dans le moule.
Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé au thermostat 6 (200°).
Au sortir du four, laisser tiédir puis renverser sur le plat de service. Servir tiède ou froid.