avocat_pamplemousse.jpg, mars 2022

Pour 4 personnes:

  • 3 avocats
  • 1 pamplemousse
  • 20 gambas cuites
  • ciboulette
  • 1/2 citron
  • sel, poivre

Pour la sauce:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CAS de moutarde
  • sel, poivre
  • quelques gouttes de citron
  • 1 CAS de crème liquide


Préparer la sauce: monter une mayonnaise légère, y incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
Réserver 4 gambas pour la décoration; décortiquer les autres et réserver. Éplucher le pamplemousse, bien enlever toute trace de peau blanche, dégager les suprêmes et les détailler.
Mélanger les crevettes décortiquées et les suprêmes de pamplemousse. Arroser d'un jus de citron.
Éplucher et dénoyauter les avocats. Les couper en dés.
Répartir dans des coupes les avocats, le mélange crevettes/pamplemousse. Ajouter la sauce. Décorer de ciboulette et ajouter les gambas non décortiquées.
Servir bien frais.