Le secret est dans la cocotte

dessert

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22.03.2022

Gâteau étonnant au chocolat

  • 230 g chocolat noir à 70% , la moitié fondu et l'autre moitié concassé finement
  • 4 oeufs entiers
  • 150 g sucre glace
  • 10 cl huile d'olive vierge extra
  • 60 g amandes poudre (ou de noisettes ou de noix)
  • Le zeste d'une orange non traitée + le jus de la demi-orange
  • 1 pincée fleur de sel


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les premier avec la moitié du sucre glace jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs , fermes et brillants.
Faire fondre la moitié du chocolat avec les zestes et le jus d'orange. Concasser le reste.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace puis ajouter le chocolat fondu, l'huile d'olive, le sel.Mélanger puis ajouter 2/3 de la poudre d'amande et le chocolat concassé. Incorporer un tiers des blancs d'oeuf délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter ensuite le reste de blancs toujours délicatement en soulevant la préparation jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas trop travailler ni trop vigoureusement afin de ne pas perdre l'air incorporé. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante). Graisser le moule, saupoudrer du reste de poudre d'amandes, renverser et tapoter afin que les parois soient recouvertes.
Verser la pâte du gâteau, tapoter. Enfourner pendant 30 minutes environ : il doit gonfler et former une croûte. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche.
Attendre quelques instants avant de démouler, remettre la face craquelée en dessus puis saupoudrer de sucre glace.

gateau_choc_olive.jpg, mars 2022

Cake au citron

La recette d'Eric Kayser:

  • 200 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
  • 3 oeufs
  • 95 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 10 cl de crème liquide
  • 35 g de citron confit
  • 1 + 2 cuillères à soupe de jus de citron


Fouetter le sucre et le beurre ramolli dans un saladier.
Ajouter les oeufs un à un , puis la farine, une pincée de sel et la levure tamisées.
Ajouter la crème, les écorces de citron confit et la cuillère de jus de citron. Mélanger à nouveau. Verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 160°. Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau plantée dedans ressort sèche.
Mélanger les deux cuillères de jus de citron avec la cuillère de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Faire bouillir. Passer ce sirop au pinceau sur toute la surface du cake. Laisser refroidir avant de démouler sur une volette.

cake1.jpg, mars 2022

Gâteau aérien au citron

Pour 6 personnes

  • 6 blancs d’oeuf (200 g environ)
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sucre glace
  • 170 gr de beurre fondu
  • 1CAC de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
  • le jus et le zeste d’un beau citron jaune
  • Une pincée de sel
  • Quelques pistaches
  • 1/2 verre de limoncello


Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
Ajouter une pincée de sel puis le bicarbonate ou la levure à la farine. Mélanger le beurre fondu avec le jus et le zeste de citron.
Dans un saladier fouetter les blancs d’oeuf puis ajouter le sucre en deux fois et fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, mousseux et brillants.
Mélanger la farine avec la moitié du beurre puis incorporer la moitié des blancs en neige délicatement en soulevant la préparation. Ajouter le reste de beurre et le reste de blancs toujours en mélangeant par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à conserver l’air incorporé et avoir une texture bien souple, homogène et aérée.
Beurrer et farine le moule.
Verser la pâte dans le moule, parsemer de pistaches et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ. Baisser la température à 160°C après 15 minutes de cuisson. Le gâteau doit dorer, gonfler et en enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. La surface doit être souple.
Laisser légèrement tiédir quelques minutes puis démouler et badigeonner de limoncello quand il est encore chaud.

16.03.2022

Gâteau mousseline au citron

sucre1.jpg, mars 2022

  • 3 oeufs
  • 140 g sucre
  • 130 g beurre fondu
  • 100 g farine
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 cac levure chimique
  • zestes de citron non traité


Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Verser les oeufs dans un saladier ou le bol d'un robot. Fouetter pendant 5 minutes puis ajouter la moitié du sucre, fouetter une minute et ajouter le reste du sucre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Zester les deux citrons sur le beurre fondu.
Tamiser la farine avec la levure et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre au mélange puis incorporer la farine délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l'air incorporé.
Beurrer et fariner légèrement un moule. Verser la pâte dans le moule et enfourner vingt à trente minutes. Laisser tiédir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.


01.07.2020

Verrines de nectarines et d'abricots

Pour 4 personnes

  • 8 abricots
  • 4 nectarines
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de miel
  • 2 branches de romarin


Nettoyer les fruits et ôter les noyaux.
Les couper les en petits cubes. Séparer et deux parts égales.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est noisette, ajouter une moitié des dés de fruits et le miel. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce devienne collante. Réserver dans un saladier.
Laisser tiédir puis ajouter la seconde moitié de fruits crus et le romarin coupé en petits dés. Mélanger délicatement et déposer dans les verrines.
Servir très frais.
abricots.jpg, mars 2022

30.06.2020

Tarte aux prunes Reine-Claude

Pour 4 personnes

  • 1 kg de prunes Reine-Claude
  • Pâte feuilletée
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de cassonnade






Laver et dénoyauter les prunes.
Étaler la pâte feuilletée, faire les rebords. Piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond de pâte avec la poudre d'amandes. Déposer les demi prunes en les faisant se chevaucher. Saupoudrer avec le sucre.
Grigner les rebords.
Enfourner à 190° pendant 25 à 30 minutes.

tarte_reine_claude.jpg, mars 2022

16.07.2018

Brioche au chocolat

Pour un moule à cake de 28 ou 30 cm.

La brioche :

  • 280 g de farine,
  • 50 g de sucre semoule,
  • 13 g de levure biologique,
  • 5 g de zestes d’orange,
  • 105 g d’œufs,
  • 63 g d’eau,
  • 5 g de sel fin,
  • 80 g de beurre doux.


Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher. Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four* chauffé à 30° pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur.

La garniture chocolat :

  • 100 g de chocolat de couverture noir,
  • 55 g de beurre doux,
  • 40 g de sucre semoule,
  • 20 g de poudre de cacao.


Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.


La mise en forme :
graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné. Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 min.
Préchauffer le four à 170/180° et cuire 25 à 30 minutes. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée. Laisser refroidir et démouler.

15.07.2018

Sablés diamant au citron vert

Pur une trentaine de sablés:

  • 150 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 citrons verts
  • 1 œuf entier
  • 150 g de sucre cristallisé



Le beurre doit avoir été sorti suffisamment tôt du réfrigérateur pour qu'il ait la consistance de pommade.
Laver et zester les citrons verts.
Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les deux jaunes d’œuf et les zestes de citron.
Ajouter progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais pas trop travaillée.
Faire un boudin avec la pâte et la rouler dans du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Battre l’œuf entier avec le sucre cristallisé. Lorsque la pâte est bien ferme la rouler dans le mélange oeuf/sucre.
Découper le boudin de pâte en palets d'un centimètre d'épaisseur environ. Disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 200°, faire cuire une dizaine de minutes. Les sablés doivent avoir pris une teinte brun clair.

sables_diamants.jpg, mars 2022

Financiers aux amandes

Pour une douzaine de financiers (selon les moules)
Faute de moule à financiers dans la maison-lumière, j'ai utilisé des moules à muffins, plus gros, j'en ai obtenu 9.

  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d’œuf
  • 150 g de beurre


Faire préchauffer le four à 200° (chaleur tournante) Au préalable, faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Ne pas enlever la pellicule qui s'est formée (c'est elle qui donne le goût léger de noisette).
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
Incorporer le beurre fondu refroidi puis ajouter les blancs d’œuf sans les monter. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Verser dans les moules beurrés et farinés (sauf s'il s'agit de moules en silicone).
Enfourner pour 12 à 15 mn selon la taille des moules. Attendre quelques instants avant de démouler.


14.07.2018

Muffins aux abricots secs

Pour 12 muffins:

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 150 g d'abricots secs coupés en petits dés
  • 12,5 cl de lait
  • 2 oeufs (120 g)
  • 75 g de beurre
  • 30 g d'amandes effilées


Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter les abricots.
Préparer l'appareil liquide: faire fondre le beurre. Battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter l'appareil au mélange sec en remuant bien pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans les moules à muffins beurrés et légèrement farinés (sauf s'il s'agit de moules en silicone). Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner à 200°, cuire pendant 25 mn environ. Attendre quelques instants avant de démouler sur une volette.


muffins_abricots.jpg

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