Pâté de thon

Pour 2 kg de thon germon,

  • 2 kg lard gras et poitrine à proportion égale,
  • 400 gr d'échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • poivre vert (1 boite)
  • 1 citron
  • sel (environ 4 cuillères à café)
  • feuilles de laurier


Couper grossièrement le thon, le mettre dans un plat avec le vin blanc, le citron coupé en rondelles et faire précuire vingt à trente minutes au four.
Hacher finement les échalotes, la viande. Incorporer à ce hachis le thon refroidi et passé au hachoir à main et les grains de poivre vert. Saler.
Remplir des bocaux de 200 grammes, déposer une demi feuille de laurier sur chaque pâté. Fermer soigneusement les bocaux.
Stériliser les bocaux à 100 degrés pendant 2 heures.

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Thon au naturel

thon_naturel_1.jpg, mars 2022

Pour chaque bocal:

  • 1 feuille de laurier
  • 3 ou 4 grains de poivre
  • 1/2 CAC de sel gros
  • 1 rondelle de citron









Faire stériliser 1h15 à 100°


thon_naturel.jpg, mars 2022