Le secret est dans la cocotte

condiment

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30.03.2009

Barbue en croûte de moutarde

Une recette qui donne du piquant à un poisson à la chair un peu fade.

  • 1 belle barbue
  • 2 tomates
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 100gr de chapelure
  • 2 échalotes
  • 2 belles tomates
  • mélange d'algues séchées
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Nettoyer, étêter la barbue, couper les arêtes latérales et la queue. Mélanger la moutarde et la chapelure de manière à obtenir une pâte épaisse.Recouvrir les deux faces de la barbue avec cette pâte.
Déposer la barbue dans un plat à four. Ajouter tout autour les échalotes émincées et les tomates coupées en quartiers. Saler, poivrer, ajouter quelques pincées d'algues séchées. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à four chaud (190°) pendant vingt minutes.
Servir avec des pommes de terre primeurs cuites à la vapeur.

barbue en croûte de moutarde

16.02.2009

Lapin à la dijonnaise

  • 1 lapin fermier
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 4 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • Sel, poivre, thym, paprika


Couper le lapin en morceaux. Laver et réserver le foie. Éplucher et hacher l'oignon et l'échalote.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, lorsque le mélange est chaud ajouter les morceaux de lapin. Laisser dorer en retournant fréquemment. Pendant ce temps mélanger dans un bol la moutarde et la crème.
Quand le lapin est bien doré, saler et poivrer, ajouter le hachis d'oignon et d'échalote et le thym émietté. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc. Laisser bouillir quelques minutes puis incorporer le mélange crème/moutarde. Ajouter le foie. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.
Au moment de servir dresser les morceaux de la pion dans un plat, ajouter éventuellement une cuillère à café de moutarde dans la sauce et une pincée de paprika. Napper le lapin de cette sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur.

lapin à la dijonnaise