Le secret est dans la cocotte

buffets

Fil des billets

19.03.2022

Apéritifs dinatoires

Crostini à l'houmous
Crostini au pesto vert
Crostini au pesto rouge
Crostini au pâté de thon
Tarte au crabe
Cake feta anchois
Roulades jambon:boursin
Aumonières au brie
Tarte amandine aux abricots

tables.jpg, mars 2022


Tomtes cerises
Dips:

  • Houmous
  • Courgette à la menthe
  • Chèvre à la ciboulette
  • Thon nature et merlu fumé

Préfou
Flammküche
Tarte à la tomate
Tortilla provençale

buffet.jpg, mars 2022

05.08.2018

Gâteaux apéritifs

Petits sablés au fromages
Pour une petite trentaine de petits sablés :

  • 100 g de farine
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de beurre demi sel
  • 50 g de Gruyère Suisse
  • 50 g de Parmesan
  • 1 CAS de semoule de blé dur
  • 1/2 CACde piment d’Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel


Râper les morceaux de fromage.
Dans un saladier mélanger à la main la farine, le beurre froid coupé en dés, les fromages râpés, la semoule de blé dur, et le piment d’Espelette. Sabler et former une boule de pâte.
Une fois la pâte agglomérée, l'envelopper dans un film plastique et former un boudin.
Mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure. On peut également le congeler pour une utilisation ultérieure.
Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°C.
Couvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un petit centimètre d’épaisseur. Les déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 10 minutes. Quand les bords commencent à dorer, c’est cuit. Sortir la plaque du four et saupoudrer un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laisser refroidir.

Le sablé breton salé :

  • 125g de beurre
  • 1/2 sel,
  • 155g de farine,
  • 8g de levure chimique,
  • 50g de jaunes d’oeufs,
  • les fleurs de 2 branches de thym citron.


Mélangez le beurre pommade avec la farine, la levure et les fleurs de thym pour obtenir un aspect semoule. Ajoutez les jaunes et ne travaillez pas la pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à l’emporte pièce des cercles de 4 à 5cm de diamètre et cuire les sablés dans ces cercles non beurrés 10 à 12 minutes au four préchauffé à 200°. Dès la sortie du four creusez délicatement le centre pour obtenir une sorte de tartelette. Cette quantité de pâte vous donnera environ 12 à 14 sablés. Faites cuire seulement ceux dont vous avez besoin et gardez les autres au congélateur pour une utilisation future. Il est toujours pratique d’en avoir en dépannage et ils ne prennent pas trop de place!

Gougères
Ingrédients (pour une trentaine gougères) :

  • 1 pincée de sel
  • 140 g de gruyère râpé
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1/4 de litre d’eau
  • 4 oeufs
  • Noix de muscade (1/2 cuiller à café)

11.07.2018

Tomates cocktail à la ricotta

  • tomates cocktail un peu grosses (ou très petites tomates)
  • 250g de Ricotta
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • ciboulette
  • 5cl d’huile d’olive
  • sel et piment d’Espelette



Dans un récipient, verser la Ricotta, arroser d’huile d’olive, de sel, de poivre, de piment d’Espelette. Laisser mariner.
Éplucher et mixer l’ail et l’oignon, couper la ciboulette. Évidez le concombre et le couper en petits cubes. Mélanger à la préparation à base de Ricotta et réserve au frais.
Laver les tomates. Coupez un petit chapeau, évider les tomates et mélanger la pulpe mixée à la préparation précédente. Garnir les tomates et remettre le chapeau.
Servir très frais.


Gaspacho andalou

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 poivron rouge moyen ou 2 poivrons verts fins et allongés ou 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 3 oignons nouveaux
  • pain de campagne
  • 1 concombre moyen
  • 1 petite gousse d'ail dégermée
  • vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • piment en poudre
  • sel, poivre


Laver et couper les tomates et les oignons en gros morceaux. Laver et couper le poivrons en gros morceaux en ayant soin de retirer le pédoncule, la partie blanche et le graines. Peler le concombre, enlever les graines et le couper en morceaux.
Enlever la croûte du pain et émietter la mie dans un saladier, verser 5 c à s d'huile d'olive puis ajouter tous les légumes, 2 c à s de vinaigre, une pincée de sel, du poivre et du piment.
Laisser reposer au moins une heure au frais. Passer ensuite le tout au blender en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse. Tamiser la soupe pour plus de finesse.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter encore de l'eau selon vos goûts. Servir très frais.


P6300004.JPG, mars 2022

03.07.2018

Cake aux carottes et au thon

Pour un cake de 24 à 26 cm:

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 1 CAS de crème épaisse
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 4 ou 5 carottes selon grosseur
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 petit boite de thon au naturel
  • sel, poivre


Éplucher les carottes, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre la farine et la levure dans un saladier et y creuser un puits. Verser les œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le lait, la crème et remuer de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer à cet appareil les carottes écrasées et le thon émietté. Ajouter le gruyère râpé. Assaisonner de sel et poivre.

Chemiser un moule à cake puis y verser l’appareil.

Enfourner à 180°, cuire environ 50 mn.

carottes.jpg, mars 2022

08.08.2016

Tarte aux poireaux et à la ricotta

  • 4 ou 5 poireaux
  • 2 échalotes
  • beurre
  • 250 gr. de ricotta
  • 4 CAS de moutarde
  • 150 gr. de fromage rapé
  • pâte feuilletée



Préchauffer le four à 200°
Éplucher, laver les poireaux, les couper en fines rondelles. Éplucher et ciseler les échalotes. Faire revenir échalotes et poireaux dans un peu de beurre, ajouter 125 ml d'eau, couvrir et faire compoter à feu doux.
Écraser la ricotta dans un saladier avec la moutarde, incorporer les œufs, puis la moitié du fromage. Ajouter à cette préparation la compotée de poireaux refroidie.
Étaler la pâte feuilletée dans le moule, ajouter l'appareil, recouvrir du restant de fromage.

Faire cuire entre 30 et 35 minutes.
Servir tiède.

tarte_poireau_ricotta.jpg


05.08.2016

Tartinades

Compote de courgettes :

  • Quelques petites courgettes
  • 150 gr. de fromage frais type Saint-Moret
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre
  • huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco



Éplucher les courgettes et en réserver une qui sera coupée en petits dés et rissolée quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Couper les courgettes en tronçons et les faire cuire 7 à 8 minutes à la vapeur. Faire refroidir.
Mixer les courgettes cuites à la vapeur avec la menthe, en incorporant le fromage frais. Saler, poivrer, ajouter le tabasco. Incorporer délicatement les courgettes rissolées au mélange. Faire rafraîchir au moins deux heures avant de servir.


compote_courgettes.jpg


Caviar d'aubergines:

  • 3 petites aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron


caviar_aubergine.jpg


Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les aubergines et les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivre et recouvrir avec les gousses d’ail dégermées coupées en petits dés. Déposer le thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Au bout de 30 à 40 minutes, retirer la chair des aubergines avec une cuillère . Mixer, ajouter le jus de citron et monter à l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Rafraîchir au moins deux heures avant de servir.


Tartines de thon fumé au fromage frais:

  • Tranches de pain de campagne grillé
  • Thon fumé découpé en tranches fines
  • Fromage frais battu + 1 CAS de crème épaisse
  • Poivre concassé
  • 1 citron jaune
  • 1 poignée de roquette


Couper le thon fumé en lfines tranches. Lavez une poignée de roquette et la sécher. Zester le citron et récupérer le jus.
Dans un bol,mélanger le fromage et la crème épaisse, ajouter 4 cuillères à soupe de citron jaune. Poivrer.
Faire griller des tranches fines de pain de campagne, en tartiner avec cette préparation . Répartir sur chaque tranche le thon et quelques feuilles de roquette.



Tartinade provençale:

  • 200 g de tomates confites à l’huile
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 15 feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • quelques olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé


Éplucher et dégermer l'ail.
Mixer grossièrement les tomates avec le basilic, l'ail, les pignons et les olives.
Allonger avec un filet d'huile d'olive. Poivrer généreusement Ajouter le parmesan. Bien remuer. Laisser au frais jusqu'à consommation.
Cette préparation se garde facilement plusieurs jours dans un bocal fermé.

tart_tomate.jpg

Tartinade d'avocat:

  • 2 avocats
  • 3 petits carrés frais entiers
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • sel, poivre

Éplucher et dénoyauter les avocats. Écraser la chair grossièrement. Arroser immédiatement avec le jus du citron afin que l'avocat ne noircisse pas. Incorporer les carrés frais de manière à obtenir un mélange homogène. Ajouter le cumin, poivrer.
Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et garder au frais jusqu'à consommation.

tart_avocat.jpg


Dip au thon

  • 1 pot de ricotta
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 250 g de thon blanc au naturel
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • ciboulette


Mixer le thon au naturel égoutté. Incorporer la crème épaisse à la ricotta, bien remuer. Ajouter le thon, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette ciselée et d'une pince de piment d'Espelette.

dip_thon.jpg




La base du dip (ricotta + crème, à laquelle on peut également ajouter un carré frais ) peut être utilisée également pour réaliser d'autres déclinaisons du dip: dip au curry, dip au chorizo, dip au jambon, etc...


Tatziki

  • 1 yaourt de brebis
  • 1 fromage blanc battu
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 1 citron
  • quelques branches de menthe fraîche
  • 1 concombre
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Mélanger le yaourt, le fromage et la crème, la consistance du mélange ne doit pas être trop liquide, ajuster les quantités en fonction de l'aspect du mélange.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le détailler en brunoise la plus fine possible. Ajouter le concombre à l'appareil. Saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, huile et citron. Doser en veillant à la consistance du mélange.
Faire rafraîchir.


tatziki.jpg


09.10.2014

Tourte aux poireaux et aux deux jambons

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • le blanc de quelques poireaux (selon grosseur)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de jambon vendéen (ou autre jambon cru)
  • 2 oignons (blancs de préférence)
  • 2 CAS de crème épaisse
  • 1 œuf entier
  • beurre
  • parmesan
  • poivre
  • i jaune d’œuf



Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles fines; éplucher et émincer les oignons. Faire revenir sans colorer les oignons dans un peu de beurre; rajouter les blancs de poireaux. Faire suer quelques minutes puis mouiller d'un peu d'eau. Poivrer. Laisser réduire en fondue.
Découper en lanières les tranches de jambon.
Quand la fondue est terminée incorporer un œuf entier battu, la crème et le parmesan. Réserver.
Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée. Faire précuire à blanc une dizaine de minutes (cela rend difficile le recouvrement de la deuxième pâte et je ne suis pas sure que cela apporte quelque chose!)
Verser la préparation aux poireaux puis disposer les lanières de jambon.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder et grigner les bords. Inciser la pâte en quadrillage puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à four chaud (180°), faire cuire quarante minutes.
Servir avec une salade de mâche aux avocats.

tourte_poireaux.jpg

24.06.2010

Verrines aux crustacés

Pour 4 personnes:

  • 2 araignées
  • Quelques étrilles ou 1 crabe
  • 8 langoustines
  • 2 tomates
  • Quelques feuilles de rougette, reine des glaces et romaine
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre
  • Sel, poivre


Une fois les araignées, les étrilles et les langoustines cuites, les décortiquer. Émietter la chair des crustacés à l'exception des langoustines. Conserver le corail des étrilles.
Couper les tomates en petits cubes, les faire dégorger quelques minutes avec du sel.
Écraser le corail dans un bol et préparer avec une vinaigrette assez relevée.
Dans chaque verrine (un peu grande) déposer une chiffonnade de rougette et de reine des glaces. Ajouter les cubes de tomates. Constituer une dernière couche avec les crustacés, terminer par deux langoustines et quelques feuilles de romaine. Arroser de la vinaigrette au corail.
Servir très frais.

12.06.2010

Verrines

Les quantités sont à aménager en fonction du nombre de verrines à préparer.

Mousse d'avocat:

Préparer un guacamole avec deux avocats (ou 1 avocat du Brésil), 1 gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, sel, poivre. Recouvrir d'un film alimentaire et rafraîchir une heure au moins.
Au moment de servir, remplir de petits verre avec ce guacamole, ajouter une cuillère à café d'œufs de saumon en surface et décorer avec un quart de tranche de citron vert.

Mousse d'asperges surprise:

Faire cuire des asperges violettes, réserver les pointes. Mixer les asperges avec de la crème fraîche épaisse, quelques gouttes de jus de citron, du sel, du poivre.
Rafraîchir au moins une heure.

Verrines aux crustacés

Au moment de servir, faire pocher deux œufs de caille par personne. Remplir au tiers des verrines un peu hautes avec la mousseline d'asperges, déposer les œufs de caille pochés, recouvrir de mousseline d'asperges. Décorer avec trois ou quatre pointes selon grosseur.

  • 2 araignées
  • Quelques étrilles ou 1 crabe
  • 8 langoustines
  • 2 tomates
  • Quelques feuilles de rougette, reine des glaces et romaine
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre
  • Sel, poivre


Une fois les araignées, les étrilles et les langoustines cuites, les décortiquer. Émietter la chair des crustacés à l'exception des langoustines. Conserver le corail des étrilles.
Couper les tomates en petits cubes, les faire dégorger quelques minutes avec du sel.
Écraser le corail dans un bol et préparer avec une vinaigrette assez relevée.
Dans chaque verrine (un peu grande) déposer une chiffonnade de rougette et de reine des glaces. Ajouter les cubes de tomates. Constituer une dernière couche avec les crustacés, terminer par deux langoustines et quelques feuilles de romaine. Arroser de la vinaigrette au corail.
Servir très frais.

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