Le secret est dans la cocotte

automne

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30.06.2020

Tarte aux prunes Reine-Claude

Pour 4 personnes

  • 1 kg de prunes Reine-Claude
  • Pâte feuilletée
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de cassonnade






Laver et dénoyauter les prunes.
Étaler la pâte feuilletée, faire les rebords. Piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond de pâte avec la poudre d'amandes. Déposer les demi prunes en les faisant se chevaucher. Saupoudrer avec le sucre.
Grigner les rebords.
Enfourner à 190° pendant 25 à 30 minutes.

tarte_reine_claude.jpg, mars 2022

22.10.2017

Filet mignon à l'italienne

Pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon de porc
  • tranches fines de lard ou de jambon italien bien entrelardé
  • 1 ou 2 boules de mozzarella di bufala
  • oignons
  • huile d'olive
  • poivre
  • 15cl de vin blanc


Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et émincer les oignons. Découper la mozzarrella en fines tranches. Découper les tranches de lard ou de jambon.
Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans aller jusqu'au bout de façon à ce que les tranches restent attachées à leur base.
Dans chaque incision intercaler une tranche de lard et une tranche de mozzarella.
Répartir les oignons émincés dans le plat à four, placer le filet mignon dessus, poivrer, arroser d'un filet d'huile, ajouter le vin.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Servir avec des pommes paysannes au romarin.

feu.jpg

09.10.2014

Velouté de potimarron aux palourdes

  • Un petit potimarron
  • une petite courge butternut
  • lait
  • une poignée de palourdes sauvages
  • une noix de beurre
  • vin blanc
  • bouquet garni
  • sel, poivre


Éplucher le potimarron et la butternut, les découper en cubes.
Faire bouillir de l'eau et du lait (moitié/moitié) dans une grande casserole; ajouter sel et poivre. A ébullition y plonger les morceaux de courge.
Pendant la cuisson faire ouvrir les palourdes avec une noix de beurre, un peu de vin blanc et un bouquet garni. Ecoquiller les palourdes; réserver.
Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Verser le velouté dans un bol, y ajouter les palourdes et quelques pluches de persil. Servir très chaud.

Variante:
Préparer le velouté comme ci-dessus. Lorsqu'il est prêt, faire pocher un œuf dans de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre de cidre. Égoutter l'oeuf poché et le mettre délicatement sur le velouté dans l'assiette. Ajouter quelques peluches de persil et un trait de parmesan.

potimarron.jpg

Tourte aux poireaux et aux deux jambons

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • le blanc de quelques poireaux (selon grosseur)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de jambon vendéen (ou autre jambon cru)
  • 2 oignons (blancs de préférence)
  • 2 CAS de crème épaisse
  • 1 œuf entier
  • beurre
  • parmesan
  • poivre
  • i jaune d’œuf



Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles fines; éplucher et émincer les oignons. Faire revenir sans colorer les oignons dans un peu de beurre; rajouter les blancs de poireaux. Faire suer quelques minutes puis mouiller d'un peu d'eau. Poivrer. Laisser réduire en fondue.
Découper en lanières les tranches de jambon.
Quand la fondue est terminée incorporer un œuf entier battu, la crème et le parmesan. Réserver.
Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée. Faire précuire à blanc une dizaine de minutes (cela rend difficile le recouvrement de la deuxième pâte et je ne suis pas sure que cela apporte quelque chose!)
Verser la préparation aux poireaux puis disposer les lanières de jambon.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder et grigner les bords. Inciser la pâte en quadrillage puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à four chaud (180°), faire cuire quarante minutes.
Servir avec une salade de mâche aux avocats.

tourte_poireaux.jpg

06.11.2011

Pintade à la farce de pomme

Pour 4 personnes:

  • 1 pintade fermière
  • 3 ou 4 pommes "reine des reinettes"
  • 4 ou 5 gousses d'ail non épluchées
  • 1 échalote



Vider et bucler la pintade. Nettoyer le foie et le gésier.
Éplucher et tailler l'échalote, préparer les gousses d'ail auxquelles on ne laisse que la dernière pelure. Éplucher et couper en quartiers les pommes. En farcir la pintade en fermant ensuite l'ouverture avec du fil à brider.
Faire fondre une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre dans une cocotte. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la pintade. Faire rôtir sur toutes les faces.
Ajouter l'échalote et les gousses d'ail, mouiller d'un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire doucement. En milieu de cuisson ajouter le foie et le gésier.
En fin de cuisson, lorsque le jus a totalement réduit, vérifier l'assaisonnement (sel et poivre). Servir accompagné d'une fondue de poireaux.

17.10.2010

Filets de cabillaud boulangère au jambon de montagne

Pour 4 personnes:

  • 4 filets de cabillaud frais
  • 1 kg de pommes de terre Charlotte
  • 4 fines tranches de jambon de montagne
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 60 gr de beurre
  • Thym, laurier
  • 20 cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel, Poivre
  • 1 bouquet de ciboulette



Éplucher, laver les pommes de terre. Dans une cocotte faire suer les oignons et l'ail émincés pendant une vingtaine de minutes avec le beurre sans leur faire prendre couleur. Couper les pommes de terre en rondelles, les ajouter, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le thym et le laurier, assaisonner et laisser mijoter entre 25 et 30 minutes. En fin de cuisson ajouter les trois quarts du jambon coupé en fines lamelles . Réserver dans un plat à four au chaud.
Dans une poêle, faire revenir les filets de cabillaud dans un peu d'huile d'olive, trois minutes de chaque côté en veillant à ne pas briser le poisson.
Dresser les filets de cabillaud sur les pommes boulangères, ajouter le restant du jambon sur chaque tranche, parsemez de ciboulette ciselée et servir immédiatement.


Salade d'automne

Pour 4 personnes:

  • 300 gr de champignons frais: chanterelles grises et girolles
  • 1 scaroles
  • 1 bloc de foie gras
  • 1 morceau de beurre
  • Sel, Poivre
  • Huile de noix, huile d'olive
  • Vinaigre de vin, vinaigre de cidre



Éplucher, laver et égoutter la salade; couper le pied terreux des champignons et les laver rapidement sans les abimer. Préparer une sauce vinaigrette avec un mélange de vinaigre de vin et de cidre et un mélange d'huile d'olive et de noix. Découper le foie gras en lamelles pas trop fines, réserver au frais.
Dans une poêle faites suer les champignons avec le morceau de beurre , laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute l'eau de végétation.
Dresser chaque assiette avec un lit de scarole, les champignons tièdes et les lamelles de foie. Arroser de vinaigrette.


12.06.2010

Cassolettes de ravioles au saumon

Pour quatre personnes:

  • 4 pavés de saumon
  • 4 plaques de ravioles
  • Crème fraîche épaisse
  • ciboulette
  • Sel, poivre



Passer les plaques de ravioles quelques instants au congélateur. Pendant ce temps faire pocher 5 à 10 min les pavés de saumon dans un court-bouillon. Égoutter, laisser refroidir, puis émietter le poisson.
Sortir les ravioles, les détacher. Beurrer généreusement les petites cassolettes. Déposer au fond de chacune la moitié d'une plaque de ravioles. Déposer par-dessus le saumon émietté. Recouvrir du restant des ravioles. Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème. Saler, poivrer. Saupoudrer chaque préparation de ciboulette coupée en petits tronçons. Mettre les couvercles.
Enfourner au bain-marie, à 180° pendant une trentaine de minutes.
Servir très chaud.

17.02.2009

Oeufs brouillés aux chanterelles

Pour 2 personnes:

  • 5 oeufs
  • 300 gr de chanterelles grises ou jaunes
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre


Équeuter les chanterelles et les passer très rapidement sous l'eau pour en ôter les brins d'herbe. Faire suer les champignons dans une poêle avec une grosse noix de beurre.
Lorsque les champignons ont rendu toute leur eau, baisser le feu, casser un à un les oeufs dans la poêle en remuant sans arrêt avec une fourchette pour réaliser la brouillade. En cours de cuisson ajouter la crème sans cesser de remuer. Quand le mélange est bien crémeux saler et poivrer généreusement. Servir très chaud.

12.10.2008

Confiture de poires aux épices

Pour 2 kg de fruits (1k500 de poires, 500gr de pommes) 1kg 300 de sucre 1 gousse de vanille 1 citron 1 CAC de cannelle en poudre

Éplucher les fruits, les couper en quartiers, arroser du jus de citron, faire macérer plusieurs heures avec le sucre.
Quand le sucre est totalement fondu, verser dans la bassine à confiture, ajouter la gousse de vanille coupée en tronçons, la cannelle. Porter doucement à ébullition.
Écumer soigneusement puis continuer la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient entièrement ramollis. Ecraser les fruits au presse-purée. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une goutte de confiture fige instantanément sur une petite assiette.
Remplir les pots, les fermer et les retourner.

confiture de poire aux épices A faire avec des poires comice, des pommes reinettes et quelques pommes plus acidulées. A mi-chemin entre la gelée et la confiture...

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