Le secret est dans la cocotte

accompagnement

Fil des billets

22.03.2022

Tatziki

tatziki.jpg

  • 1 yaourt de brebis
  • 1 fromage blanc battu
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 1 citron
  • quelques branches de menthe fraîche
  • 1 concombre
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Mélanger le yaourt, le fromage et la crème, la consistance du mélange ne doit pas être trop liquide, ajuster les quantités en fonction de l'aspect du mélange.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le détailler en brunoise la plus fine possible. Ajouter le concombre à l'appareil. Saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, huile et citron. Doser en veillant à la consistance du mélange.
Faire rafraîchir.


30.06.2020

Sauce vierge

La sauce vierge est une sauce traditionnelle de Provence à base d’huile d’olive, de légumes d’été et d’aromates qui s’apparente plus à un condiment qu’à une sauce. Elle accompagne traditionnellement les poissons . Mais on peut l’utiliser comme vinaigrette dans une salade ou avec des pâtes fraîches. Elle a été popularisée dans les années 1980 par le chef Michel Guérard qui a fait partie d’une génération de chefs qui ont révolutionnés la cuisine notamment en allégeant les sauces.

Deux recettes:
Première recette, sans légumes:

  • 2 tomates
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 citrons jaunes
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin


Couper les tomates en tout petits dés. Les mettre dans un bol. Laver et ciseler les feuilles de basilic et les rajouter aux tomates.
Peler un citron à vif. Lever de petits segments. Ôter les pépins et couper en tous petits dés. Ajouter à nouveau dans le bol et y presser ensuite l’autre citron.
Rajouter l’huile d’olive quasiment à hauteur (cela doit être presque immergé). Saler et poivrer.
Laisser mariner plusieurs heures.


sauce_vierge_1.jpg, mars 2022


Deuxième recette, avec des légumes:

  • Huile d'olive
  • Tomates
  • 1 courgette
  • ou
  • 1 concombre
  • Échalotes
  • ciboulette
  • Poivre, Sel

(les quantités dépendent de l'usage que l'on va faire de la sauce)
Détailler la courgette, crue (ou le concombre), les tomates en brunoise très fine. Éplucher et ciseler l'échalote Ajouter l'huile d'olive, assaisonner. Fouetter légèrement. Laisser reposer la sauce plusieurs heures avant utilisation.
sauce_vierge.jpg, mars 2022