• 1 gros poulet fermier
  • 1 échalote
  • 200 gr de champignons de paris
  • 225 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 cl de calvados
  • Laurier, thym
  • Sel, poivre


Couper le bout terreux des champignons, nettoyer et émincer les champignons. Éplucher et hacher finement l'échalote. Découper le poulet en morceaux.
Faire chauffer 50 gr de beurre dans une sauteuse, y mettre les morceaux de poulet avec le thym effeuillé et une feuille de laurier. Saler et poivrer. faire sauter les morceaux à blanc (ils ne doivent pas se colorer) pendant une dizaine de minutes. Lorsque la chair est devenue bien blanche de tous les côtés, ajouter les champignons émincés et l'échalote hachée. remuer. Arroser avec le calvados et flamber. Ajouter la crème, mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Lorsque la cuisson est achevée le mettre dans un plat avec les champignons et réserver au chaud. Faire réduire légèrement la sauce et en napper les morceaux de poulet.
Servir avec des "pommes en l'air": pommes reinettes épluchées et coupées en tranches avant d'être rôties à la poêle.