Le secret est dans la cocotte

Maroc

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07.02.2010

Tajine aux pruneaux

Par admin le 07.02.2010, 9h53 - Viandes

Pour 4 personnes:

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 dose de safran
  • Tomates concassées
  • 200 gr de pruneaux
  • 320 gr de couscous moyen


Dénerver et dégraisser soigneusement l'épaule d'agneau, la découper en gros cubes.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les morceaux d'agneau et l'oignon coupé en rondelles, faire prendre couleur. Ajouter l'ail grossièrement coupé, le bâtonnet de cannelle, le gingembre en poudre et le miel. Bien remuer et arroser de bouillon. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.
Ajouter les tomates concassées et les pruneaux, saler, poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la graine: Arroser le couscous avec 20 cl d'eau chaude dans laquelle on a fait infuser le safran. Bien séparer les grains, terminer la cuisson du couscous à la vapeur au-dessus du ragoût.
Disposer le couscous en couronne dans le plat de service, mettre le ragoût d'agneau au milieu. Servir à part le surplus de bouillon.

14.02.2009

Tajine aux carottes

Par admin le 14.02.2009, 6h16 - Viandes

Pour 4 personnes:

  • 8 côtelettes d'agneau
  • 2 morceaux de longe de veau
  • 1 gros oignon
  • entre 8 et 10 carottes selon grosseur
  • 2 tomates (ou pulpe de tomate)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin et de quatre épices
  • 320 gr de semoule moyenne
  • Sel, poivre


Éplucher les tomates et les couper en tronçons. Eplucher et hacher l'oignon, éplucher les goussesd'ail. Epépiner les tomates et le couper en petits cubes.
Dans une cocotte faire revenir à l'huile d'olive les côtelettes d'agneau et la longe coupée en morceaux. Quand les morceaux de viande sont bien rôtis, ajouter l'ail, le hachis d'oignon et les tomates. Saler, poivrer, ajouter les épices et mouiller d'eau ou de bouillon de manière à couvrir à peine la viande. Démarrer la cuisson à feu doux.
Au bout d'une dizaine de minutes, mettre les tronçons de carottes dans un panier à vapeur, le poser sur la cocotte, couvrir et poursuivre la cuisson en veillant à ce que l'eau de cuisson ne s'évapore pas complètement. Au besoin remouiller la viande.
Dans une poêle faire bouillir 3dl d'eau salée et dans laquelle on aura mis une grosse noix de beurre. A ébullition verser la semoule en pluie, remuer légèrement à la fourchette et couper le feu. Faire gonfler la graine et réserver au chaud.
Quand la viande est cuite, la sauce bien réduite, mettre la graine de semoule bien aérée dans le plat à tajine, incorporer les carottes au ragoût de viande, rectifier l'assaisonnement et verser sur la semoule. Servir très chaud.
(La cuisson à la vapeur des légumes rend le plat plus digeste.)

tajine ausx carottes

13.02.2009

Salade de carottes à la marocaine

Par admin le 13.02.2009, 7h23 - Du potager à la table

  • 800 gr de carottes
  • cumin
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • Sel, poivre
  • feuilles de coriandre
  • I citron


Éplucher et faire cuire les carottes à la vapeur. Laisser tiédir
Couper les carottes en rondelles dans une jatte. Dans un bol mettre une pincée de sel, du poivre, une demi cuillère à café de cumin. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien remuer. Ajouter le jus d'un citron et émulsionner légèrement la sauve. Verser sur les carottes. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche. Servir tiède.