Le secret est dans la cocotte

19.03.2022

Menus d'été

ete.jpg, mars 2022


Verrines salade/vinaigrette de crabe/mègre fumé
Compotée d'agneau à la mauresque
Clafoutis aux nectarines

Salade crétoise
Brochettes de lotte au jambon vendéen
riz pilaf
Renverse de pommes


Salade de pommes de terre à la burrata et à la tapenade
Tataki de thon sauce vierge
Salade verte
Tarte aux reines-claude


Asperges et tomates vinaigrette
Soles à la dieppoise
Pommes vapeur
Coupe: glace vanille/ Fraises/Brunoise de pommes


Apéritifs dinatoires

Crostini à l'houmous
Crostini au pesto vert
Crostini au pesto rouge
Crostini au pâté de thon
Tarte au crabe
Cake feta anchois
Roulades jambon:boursin
Aumonières au brie
Tarte amandine aux abricots

tables.jpg, mars 2022


Tomtes cerises
Dips:

  • Houmous
  • Courgette à la menthe
  • Chèvre à la ciboulette
  • Thon nature et merlu fumé

Préfou
Flammküche
Tarte à la tomate
Tortilla provençale

buffet.jpg, mars 2022

16.03.2022

Salade de haricots verts au saumon fumé


salad_haricot_saumon.jpg, mars 2022

Pour 4 personnes:

  • 400 g de haricots verts extra-fins
  • 3 ou 4 tranches de saumon fumé selon la taille
  • 150 g de champignons de Paris
  • huile de noix
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 échalote
  • ciboulette



Éplucher les haricots et les faire cuire à la vapeur. Les rafraîchir.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote ciselée, le sel, le poivre, l'huile de noix et le jus du citron.
Détailler le saumon en lanières; éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles fines. Les arroser de quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation.
Dans le plat de service mélanger les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette, remuer et parsemer de ciboulette.





01.07.2020

Verrines de nectarines et d'abricots

Pour 4 personnes

  • 8 abricots
  • 4 nectarines
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de miel
  • 2 branches de romarin


Nettoyer les fruits et ôter les noyaux.
Les couper les en petits cubes. Séparer et deux parts égales.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est noisette, ajouter une moitié des dés de fruits et le miel. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce devienne collante. Réserver dans un saladier.
Laisser tiédir puis ajouter la seconde moitié de fruits crus et le romarin coupé en petits dés. Mélanger délicatement et déposer dans les verrines.
Servir très frais.
abricots.jpg, mars 2022

24.06.2020

Rôti de thon rouge en croûte

Pour 6 personnes:

  • 1kg 2 de longe ou de ventrèche de thon rouge
  • Pâte feuilletée
  • Feuilles de blettes, épinards ou poireaux, poireaux
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre



Faire griller le morceau de thon sur la plancha, 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.
Faire blanchir cinq minutes les feuilles de blettes ou épinards ou poireaux préalablement coupés en fines rondelles. Égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 18°.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, poser dessus le thon; recouvrir avec les légumes, saler, poivrer.
Passer le bord de la pâte au jaune d’œuf, replier la pâte et souder; tracer des nervures sur la pâte et dorer à l’œuf.

Enfourner et laisser cuire 25 mn.
Servir avec une salade verte.

11.07.2018

Tomates cocktail à la ricotta

  • tomates cocktail un peu grosses (ou très petites tomates)
  • 250g de Ricotta
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • ciboulette
  • 5cl d’huile d’olive
  • sel et piment d’Espelette



Dans un récipient, verser la Ricotta, arroser d’huile d’olive, de sel, de poivre, de piment d’Espelette. Laisser mariner.
Éplucher et mixer l’ail et l’oignon, couper la ciboulette. Évidez le concombre et le couper en petits cubes. Mélanger à la préparation à base de Ricotta et réserve au frais.
Laver les tomates. Coupez un petit chapeau, évider les tomates et mélanger la pulpe mixée à la préparation précédente. Garnir les tomates et remettre le chapeau.
Servir très frais.


Gaspacho andalou

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 poivron rouge moyen ou 2 poivrons verts fins et allongés ou 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
  • 3 oignons nouveaux
  • pain de campagne
  • 1 concombre moyen
  • 1 petite gousse d'ail dégermée
  • vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • piment en poudre
  • sel, poivre


Laver et couper les tomates et les oignons en gros morceaux. Laver et couper le poivrons en gros morceaux en ayant soin de retirer le pédoncule, la partie blanche et le graines. Peler le concombre, enlever les graines et le couper en morceaux.
Enlever la croûte du pain et émietter la mie dans un saladier, verser 5 c à s d'huile d'olive puis ajouter tous les légumes, 2 c à s de vinaigre, une pincée de sel, du poivre et du piment.
Laisser reposer au moins une heure au frais. Passer ensuite le tout au blender en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une soupe un peu épaisse. Tamiser la soupe pour plus de finesse.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter encore de l'eau selon vos goûts. Servir très frais.


P6300004.JPG, mars 2022

01.07.2018

Salade crétoise

Pour 4 personnes:

  • 4 tomates moyennes, bien fermes
  • 1 concombre
  • 2 oignons blancs (selon grosseur) ou 1 oignon blanc et 1 oignon rouge (frais)
  • 1 morceau de feta
  • 1 branche de menthe
  • sel, poivre
  • olives noires
  • huile d'olive



Découper les tomates en quartiers, éplucher et couper en morceaux moyens le concombre épépiné (ou pas), éplucher et émincer les oignons, ciseler la menthe.
Mélanger touts les ingrédients. Ajouter la feta coupée en gros cubes. Saler, poivrer généreusement. Arroser d'huile d'olive.
Servir très frais.


salad_crete.jpg


Tartare de saumon au citron vert

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • aneth frais
  • piment d'Espelette



Zester l'un des deux citrons verts, presser le deuxième.
Couper le saumon en petits dés, ajouter les zestes de citron, l'aneth équeuté et ciselé. Remuer et laisser reposer au frais.
Préparer une mayonnaise légère à laquelle on incorpore à la fin le jus de citron vert et un peu de piment d'Espelette.
Ajouter la mayonnaise aux dés de saumon. Disposer sur le plat de service en tassant le tartare dans un cercle. Remettre au frais jusqu'au moment de le consommer.
Servir avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain de mie grillées.


tartare_saumon.jpg



02.07.2017

Flognarde aux abricots

  • 10 abricots
  • 60 gr beurre
  • 115g sucre roux
  • 4 oeufs
  • 100gr farine
  • 40 cl lait
  • 1 pincée de sel



Préchauffer le four à 170°
Essuyer, dénoyauter les abricots; les couper en 4. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les abricots, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant quelques minutes. Réserver.
Battre les œufs dans une jatte avec le sucre, quand le mélange est bien mousseux, ajouter le beurre fondu, la farine et la pincée de sel. Incorporer le lait en continuant à fouetter.
Beurrer un moule, disposer les abricots au fond, verser l'appareil. Enfourner. Faire cuire 40 minutes.

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