Pour 4 personnes:

• 1 queue de lotte de 1k500
• 1 cuillère à soupe et demie de gingembre en poudre. La même quantité de cannelle et de curry
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• Sel
• Beurre demi-sel
• 320 g de semoule moyenne
  

Enlever la peau de la lotte, ôter l'arête centrale et découper les filets de lotte en pavés de trois centimètres. Préparer la panure d'épices avec la chapelure et les épices mélangées. Enduire soigneusement les morceaux de lotte avec la panure aux épices. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillon. Saler.
Préparer le couscous après avoir fait infuser le zeste d'un citron dans l'eau qui servira à le faire gonfler.
Faire cuire la lotte pendant 5 à 10 minutes à four très chaud (250°)
Dans un plat de service mettre le couscous et déposer les médaillons dessus. Servir très chaud accompagné du jus de cuisson.

Pour 4 personnes:

• 1 belle lotte (environ 1,5kg)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de verveine
• 2 grosses tomates
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 25 cl de lait de coco
• 1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry douce
• quelques graines de coriandre
• Sel, poivre
• persil plat
• huile d'olive
  

Enlever la peau et l'arête de la lotte, couper les filets de lotte obtenus en gros cubes. Peler les oignons et l'ail. Émincer les oignons. Ciseler la verveine. Détailler les tomates en petits tronçons. Prélever le zeste des deux citrons. Presser les citrons.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de lotte. Quand ils sont bien dorés, les égoutter et les réserver.
Dans la cocotte faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine, les tronçons de tomates, la cassonade. Bien mélanger, ajouter la pâte de curry. Remettre la lotte dans ce mélange, mouiller avec le lait de coco et le jus de citron. Ajouter les zestes, les graines de coriandre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter une quinze de minutes, moins si le plat doit être servi plus tard et réchauffé.
Servir parsemé de pluches de persil, accompagné de riz.

Pour 4 personnes:

• 600 gr de haddock
• 240 gr de riz
• 1 litre de lait
• 50 gr de beurre
• 100 gr d'oignons
• 1 branche de céleri
• Persil, thym, laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Fumet de poisson (ou eau)
• Sel, poivre
  

Disposer le haddock dans un plat allant au four, recouvrir de lait froid et faire pocher à four doux pendant une dizaine de minutes. Éplucher et émincer les oignons.
Préparer la sauce: faire fondre 30 gr de beurre dans une casserole, y jeter les oignons et le céleri émincés, une branche de persil, une feuille de laurier et quelques brins de thym. Ajouter la farine et le curry, mouiller avec le fumet de poisson et porter à ébullition sans cesser de remuer. Quand la sauce est onctueuse la passer au chinois, assaisonner et réserver au chaud.
Pendant ce temps faire cuire le riz.
Disposer le haddock sur le riz égoutté, napper de sauce. Servir très chaud.