Le secret est dans la cocotte

Mascarpone

C'est un produit du Nord de l'Italie (Lombardie et Vénétie)
Il est important d’utiliser des ustensiles très propres et de ne pas toucher le fromage avec les doigts.

  • 500 ml de crème fleurette
  • 3-4 cs de jus de citron frais
  • Un thermomètre de cuisine


Faire chauffer au bain-marie la crème fleurette jusqu’à 80°. Eteindre, ajouter le jus de citron puis tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser la préparation dans un saladier bien propre. Laisser reposer de 6 à 10 heures jusqu’à ce qu’il se forme un petit lait en superficie. Eventuellement couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur.
Placer la préparation dans une passoire à mailles fines ou chinois étamine, recouverte de gaze et posée sur un saladier. Laisser s’égoutter au réfrigérateur 12 heure minimum.
Placer le mascarpone dans un pot et garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.