Le secret est dans la cocotte

Gâteau aérien au citron

Pour 6 personnes

  • 6 blancs d’oeuf (200 g environ)
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sucre glace
  • 170 gr de beurre fondu
  • 1CAC de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
  • le jus et le zeste d’un beau citron jaune
  • Une pincée de sel
  • Quelques pistaches
  • 1/2 verre de limoncello


Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
Ajouter une pincée de sel puis le bicarbonate ou la levure à la farine. Mélanger le beurre fondu avec le jus et le zeste de citron.
Dans un saladier fouetter les blancs d’oeuf puis ajouter le sucre en deux fois et fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, mousseux et brillants.
Mélanger la farine avec la moitié du beurre puis incorporer la moitié des blancs en neige délicatement en soulevant la préparation. Ajouter le reste de beurre et le reste de blancs toujours en mélangeant par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à conserver l’air incorporé et avoir une texture bien souple, homogène et aérée.
Beurrer et farine le moule.
Verser la pâte dans le moule, parsemer de pistaches et enfourner pendant 30 à 40 minutes environ. Baisser la température à 160°C après 15 minutes de cuisson. Le gâteau doit dorer, gonfler et en enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. La surface doit être souple.
Laisser légèrement tiédir quelques minutes puis démouler et badigeonner de limoncello quand il est encore chaud.