Le secret est dans la cocotte

Gâteau étonnant au chocolat

  • 230 g chocolat noir à 70% , la moitié fondu et l'autre moitié concassé finement
  • 4 oeufs entiers
  • 150 g sucre glace
  • 10 cl huile d'olive vierge extra
  • 60 g amandes poudre (ou de noisettes ou de noix)
  • Le zeste d'une orange non traitée + le jus de la demi-orange
  • 1 pincée fleur de sel


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les premier avec la moitié du sucre glace jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs , fermes et brillants.
Faire fondre la moitié du chocolat avec les zestes et le jus d'orange. Concasser le reste.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace puis ajouter le chocolat fondu, l'huile d'olive, le sel.Mélanger puis ajouter 2/3 de la poudre d'amande et le chocolat concassé. Incorporer un tiers des blancs d'oeuf délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter ensuite le reste de blancs toujours délicatement en soulevant la préparation jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention à ne pas trop travailler ni trop vigoureusement afin de ne pas perdre l'air incorporé. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante). Graisser le moule, saupoudrer du reste de poudre d'amandes, renverser et tapoter afin que les parois soient recouvertes.
Verser la pâte du gâteau, tapoter. Enfourner pendant 30 minutes environ : il doit gonfler et former une croûte. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche.
Attendre quelques instants avant de démouler, remettre la face craquelée en dessus puis saupoudrer de sucre glace.

gateau_choc_olive.jpg, mars 2022