La recette d'Eric Kayser:

• 200 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
• 3 oeufs
• 95 g de beurre
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de crème liquide
• 35 g de citron confit
• 1 + 2 cuillères à soupe de jus de citron
  

Fouetter le sucre et le beurre ramolli dans un saladier.
Ajouter les oeufs un à un , puis la farine, une pincée de sel et la levure tamisées.
Ajouter la crème, les écorces de citron confit et la cuillère de jus de citron. Mélanger à nouveau. Verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 160°. Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau plantée dedans ressort sèche.
Mélanger les deux cuillères de jus de citron avec la cuillère de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Faire bouillir. Passer ce sirop au pinceau sur toute la surface du cake. Laisser refroidir avant de démouler sur une volette.