Le secret est dans la cocotte

Brandade de raie



  • 1 belle darne de raie
  • 3 à 4 pommes de terre à chair farineuse
  • Lait, crème
  • Un peu d'huile d'olve
  • 1 gousse d'ail

Sel, poivre


Faire pocher 10 à 12 minutes au court-bouillon la darne de raie, peau en dessous.
Pendant ce temps préparer la purée, un peu épaisse. Quand elle est cuite peler la raie, la passer très rapidement au mixer pour obtenir un hachis grossier.
Peler et dégermer la gousse d'ail, bien l'écraser. La mélager à la raie. Dans un saladier incorporer la raie à la purée en ajoutant un filet d'huile d'olive. Poivrer généreusement. On doit obtenir une pommade.
Porter doucement à température et servir immédiatement.

brandade_raie.jpg, mars 2022