Le secret est dans la cocotte

Riz cantonais

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz thaï ou basmati
  • 250 g de jambon à l’os
  • 2 carottes
  • 100 gr de petits pois écossés
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 30 ml de sauce soja claire (facultatif)
  • Ciboulette ou de cébettes
  • Huile d’olive



Porter une casserole emplie d’eau salée à ébullition. Y plonger le riz et le laisser. Le laisser rafraîchir sous l’eau froide.
Pendant ce temps, ciseler l’oignon et couper la gousse d’ail en deux. Tailler le jambon en dés et la carotte en brunoise. Ebouillanter la brunoise de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau salée. Procéder de même avec les petits pois.
Faire chauffer l’huile à feu vif dans une sauteuse pour y faire frire les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajouter la brunoise de carottes et laisser revenir environ 3 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le jambon et les petits pois puis mélanger. Casser les oeufs dans la sauteuse. Quand les blancs sont pris, brouiller les oeufs avec une spatule pour les mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter enfin le riz et faites frire doucement pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec la sauce soja ou avec un peu de vinaigre doux puis ajouter les cébettes ciselées. Mélanger et servir.


photophore.jpg, mars 2022