Pour 4 personnes:

• 400 g de haricots verts extra-fins
• 3 ou 4 tranches de saumon fumé selon la taille
• 150 g de champignons de Paris
• huile de noix
• 1 citron
• sel, poivre
• 1 échalote
• ciboulette
  

Éplucher les haricots et les faire cuire à la vapeur. Les rafraîchir.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote ciselée, le sel, le poivre, l'huile de noix et le jus du citron.
Détailler le saumon en lanières; éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles fines. Les arroser de quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation.
Dans le plat de service mélanger les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette, remuer et parsemer de ciboulette.