Le secret est dans la cocotte

Tartare de saumon au citron vert

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 2 citrons verts
  • aneth frais
  • piment d'Espelette



Zester l'un des deux citrons verts, presser le deuxième.
Couper le saumon en petits dés, ajouter les zestes de citron, l'aneth équeuté et ciselé. Remuer et laisser reposer au frais.
Préparer une mayonnaise légère à laquelle on incorpore à la fin le jus de citron vert et un peu de piment d'Espelette.
Ajouter la mayonnaise aux dés de saumon. Disposer sur le plat de service en tassant le tartare dans un cercle. Remettre au frais jusqu'au moment de le consommer.
Servir avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain de mie grillées.


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