• Quelques poireaux nouveaux
• un oignon
• 1 fenouil (2 s'ils sont petits)
• une noisette de beurre demi-sel
• une pomme de terre cuite à la vapeur
• crème épaisse
• sel, poivre, gingembre
  

Préparer une fondue avec les poireaux détaillés en fines lanières, l'oignon émincé et le fenouil coupé en quartiers.
Quand la fondue est prête incorporer la crème, assaisonner. Ajouter la pomme de terre coupée en petits dés.
Servir très chaud