Pâté de thon

Pour 2 kg de thon germon,

• 2 kg lard gras et poitrine à proportion égale,
• 400 gr d'échalotes
• 1 verre de vin blanc
• poivre vert (1 boite)
• 1 citron
• sel (environ 4 cuillères à café)
• feuilles de laurier
  

Couper grossièrement le thon, le mettre dans un plat avec le vin blanc, le citron coupé en rondelles et faire précuire vingt à trente minutes au four.
Hacher finement les échalotes, la viande. Incorporer à ce hachis le thon refroidi et passé au hachoir à main et les grains de poivre vert. Saler.
Remplir des bocaux de 200 grammes, déposer une demi feuille de laurier sur chaque pâté. Fermer soigneusement les bocaux.
Stériliser les bocaux à 100 degrés pendant 2 heures.




Thon au naturel

Pour chaque bocal:

• 1 feuille de laurier
• 3 ou 4 grains de poivre
• 1/2 CAC de sel gros
• 1 rondelle de citron
  

Faire stériliser 1h15 à 100°