Le secret est dans la cocotte

Pintade à la farce de pomme

Pour 4 personnes:

  • 1 pintade fermière
  • 3 ou 4 pommes "reine des reinettes"
  • 4 ou 5 gousses d'ail non épluchées
  • 1 échalote



Vider et bucler la pintade. Nettoyer le foie et le gésier.
Éplucher et tailler l'échalote, préparer les gousses d'ail auxquelles on ne laisse que la dernière pelure. Éplucher et couper en quartiers les pommes. En farcir la pintade en fermant ensuite l'ouverture avec du fil à brider.
Faire fondre une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre dans une cocotte. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la pintade. Faire rôtir sur toutes les faces.
Ajouter l'échalote et les gousses d'ail, mouiller d'un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire doucement. En milieu de cuisson ajouter le foie et le gésier.
En fin de cuisson, lorsque le jus a totalement réduit, vérifier l'assaisonnement (sel et poivre). Servir accompagné d'une fondue de poireaux.