Pour 4 personnes:

• 4 filets de cabillaud frais
• 1 kg de pommes de terre Charlotte
• 4 fines tranches de jambon de montagne
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 60 gr de beurre
• Thym, laurier
• 20 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, Poivre
• 1 bouquet de ciboulette
  

Éplucher, laver les pommes de terre. Dans une cocotte faire suer les oignons et l'ail émincés pendant une vingtaine de minutes avec le beurre sans leur faire prendre couleur. Couper les pommes de terre en rondelles, les ajouter, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le thym et le laurier, assaisonner et laisser mijoter entre 25 et 30 minutes. En fin de cuisson ajouter les trois quarts du jambon coupé en fines lamelles . Réserver dans un plat à four au chaud.
Dans une poêle, faire revenir les filets de cabillaud dans un peu d'huile d'olive, trois minutes de chaque côté en veillant à ne pas briser le poisson.
Dresser les filets de cabillaud sur les pommes boulangères, ajouter le restant du jambon sur chaque tranche, parsemez de ciboulette ciselée et servir immédiatement.