Le secret est dans la cocotte

Médaillons de lotte panés aux épices

Pour 4 personnes:

  • 1 queue de lotte de 1k500
  • 1 cuillère à soupe et demie de gingembre en poudre. La même quantité de cannelle et de curry
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine
  • Sel
  • Beurre demi-sel
  • 320 g de semoule moyenne


Enlever la peau de la lotte, ôter l'arête centrale et découper les filets de lotte en pavés de trois centimètres. Préparer la panure d'épices avec la chapelure et les épices mélangées. Enduire soigneusement les morceaux de lotte avec la panure aux épices. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillon. Saler.
Préparer le couscous après avoir fait infuser le zeste d'un citron dans l'eau qui servira à le faire gonfler.
Faire cuire la lotte pendant 5 à 10 minutes à four très chaud (250°)
Dans un plat de service mettre le couscous et déposer les médaillons dessus. Servir très chaud accompagné du jus de cuisson.

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