Le secret est dans la cocotte

Barbue au cidre

Pour 4 personnes:

  • 1 grosse barbue ou 2 moyennes
  • 100 gr de beurre demi-sel
  • 4 échalotes
  • 50 cl de cidre brut
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • Sel, poivre



Nettoyer les poissons. Les garder entiers.
Beurrer un grand plat ou la lèche-frite, y déposer la barbue. Ajouter les échalotes hachées et le persil ciselé, le cidre et le fumet de poisson. Disposer quelques noisettes de beurre sur le poisson. Saler, poivrer.
Enfourner th° 6-7 pendant 25 minutes environ.
Une fois le poisson cuit, enlever la peau, lever les filets et les disposer dans le plat de service. Réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, incorporer le beurre manié avec la farine. Faire velouter la sauce, en napper le poisson. Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.