Le secret est dans la cocotte

Maquereaux marinés

On peut préparer ainsi les sardines et les harengs. Le poisson se conserve trois jours au frais.

  • Petits maquereaux "lisette"
  • 3 dl de vin blanc
  • 1,5dl de vinaigre de cidre
  • 2 oignons
  • 2 petites carottes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 clous de girofle
  • Poivre en grains
  • Sel gros



Peler les oignons, éplucher les carottes. Les couper en fines rondelles.
Nettoyer les poissons: les vider et les étêter. Les essuyer dans un torchon.
Dans un plat pouvant aller sur le feu, étaler la moitié des légumes, déposer les maquereaux sur le lit de légumes. Recouvrir du restant de légumes; ajouter poivre, sel clous de girofle, laurier et thym. Verser le mélange vin/vinaigre. Ajouter de l'eau de manière à ce que les poissons soient recouverts.
Placer le plat sur le feu doux et amener doucement à frémissement. Compter 5 minutes puis retirer du feu.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.