Pour 4 personnes:

• 500 gr de spaghetti pas trop fins
• 185 gr de pancetta ou de lard fumé
• 4 oeufs entiers
• 50 cl de crème
• 100 gr de parmesan râpé
• Sel, poivre noir, noix muscade
  

Dans une poêle faire dorer la pancetta ou le lard fumé coupés en fines lamelles pendant 2 à 3 minutes. Mettre les œufs, la crème et le parmesan dans une jatte, battre au fouet.
Faire cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans une casserole hors du feu. Incorporer alors le mélange œufs/crème auquel on a ajouté la pancetta. Bien remuer de façon à ce que la chaleur des pâtes cuise l'appareil. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de noix de muscade.
Servir immédiatement (la cartbonara doit être fumante)