Le secret est dans la cocotte

Histoire de poireaux

Les poireaux - l'asperge du pauvre, dit la sagesse populaire- on ne les voit souvent qu'en vinaigrette ou dans la traditionnelle soupe "poireaux-pommes de terre". Pourtant, il y a d'autres façons sympathiques d'accommoder ce légume...A faire avec des poireaux très frais et plutôt jeunes.

Gratin de poireaux:

  • (compter deux poireaux par personne)
  • 40 gr de beurre
  • 2 dl de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre, noix de muscade râpée
  • Gruyère râpé


Éplucher et nettoyer les poireaux de façon à bien enlever la terre contenu dans la partie verte. Laisser environ un tiers du vert. Les faire cuire à la vapeur. Réserver.
Préparer une sauce béchamel bien relevée. Disposer les poireaux dans un plat à four, recouvrir de la sauce béchamel; parsemer avec le gruyère râpé. Enfourner à four chaud et laisser gratiner quelques instants.


Fondue de poireaux

  • (compter trois poireaux par personne)
  • 40 gr de beurre
  • 150 gr de lard fumé
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre


Éplucher et nettoyer les poireaux de façon à bien enlever la terre contenu dans la partie verte. Laisser environ un tiers du vert. Découper les poireaux en rondelles fines. Détailler le lard fumé en petits lardons fins.
Dans un wok, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons. Ajouter les poireaux. Bien remuer. Ajouter la valeur d'un verre d'eau. Couvrir et faire mijoter à feu doux en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide. En fin de cuisson, saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche.
Servir très chaud.

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