Le secret est dans la cocotte

Terrine de poissons

  • 800 gr de cabillaud (ou lieu)
  • 350 gr de saumon
  • 7 œufs
  • 50 cl de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • Sel, poivre
  • Coulis de tomates


Faire pocher le poisson dans un court-bouillon frémissant pendant 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps battre en omelette les œufs avec la crème. Ajouter 2 cuillères à soupes de concentré de tomates, le basilic. Saler, poivrer généreusement.
Préchauffer le four th° 180°. Quand le poisson est cuit l'émietter soigneusement. et l'ajouter à l'appareil œufs/crème. Beurrer deux moules à cake . Répartir la préparation dans les moules et enfourner en plaçant les moules dans la lèche-frite remplie d'eau.Faire cuire 45 minutes environ. Vérifier avec une lame de couteau.
Démouler sur le plat de service et mettre au frais plusieurs heures.
Servir très frais accompagné d'un coulis de tomates tiède ou froid.