Le secret est dans la cocotte

Pie au poulet

Pour la pâte à foncer:

  • 400 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de saindoux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1/2 à 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel fin

Pour la farce:

  • 750 gr de filet de volaille
  • 4 larges tranches de jambon cru
  • 1 gros oignon
  • 3 échalotes
  • 25 cl de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • beurre
  • 15cl de whisky
  • Sel, poivre


Préparer la pâte à foncer. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps-là éplucher et hacher l'oignon et les échalotes. Découper en fines lanières le blanc de volaille et les tranches de jambon cru.. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ou un wok et faire revenir à feu vif l'émincé de jambon et de poulet; au bout de quelques minutes, quand la viande est bien dorée, ajouter le hachis d'oignon et d'échalotes et mouiller avec le whisky. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Réserver la préparation après avoir recueilli le jus de cuisson.
Dans une jatte battre en omelette les œufs et la crème, ajouter le jus de cuisson et assaisonner.
Préchauffer le four th° 160. Couper le pâton en deux boules; beurrer un moule à tarte en terre ou une tourtière, étaler la moitié de la pâte étalée très finement. Répartir la viande sur le fond de pâte et verser dessus l'appareil en en conservant une à deux cuillères à soupe. Étaler la deuxième abaisse de pâte sur la préparation, souder les bords. Ménager une cheminée au centre puis badigeonner le dessus de la tourte avec le restant de sauce. Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.