Le secret est dans la cocotte

Tajine aux carottes

Pour 4 personnes:

  • 8 côtelettes d'agneau
  • 2 morceaux de longe de veau
  • 1 gros oignon
  • entre 8 et 10 carottes selon grosseur
  • 2 tomates (ou pulpe de tomate)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin et de quatre épices
  • 320 gr de semoule moyenne
  • Sel, poivre


Éplucher les tomates et les couper en tronçons. Eplucher et hacher l'oignon, éplucher les goussesd'ail. Epépiner les tomates et le couper en petits cubes.
Dans une cocotte faire revenir à l'huile d'olive les côtelettes d'agneau et la longe coupée en morceaux. Quand les morceaux de viande sont bien rôtis, ajouter l'ail, le hachis d'oignon et les tomates. Saler, poivrer, ajouter les épices et mouiller d'eau ou de bouillon de manière à couvrir à peine la viande. Démarrer la cuisson à feu doux.
Au bout d'une dizaine de minutes, mettre les tronçons de carottes dans un panier à vapeur, le poser sur la cocotte, couvrir et poursuivre la cuisson en veillant à ce que l'eau de cuisson ne s'évapore pas complètement. Au besoin remouiller la viande.
Dans une poêle faire bouillir 3dl d'eau salée et dans laquelle on aura mis une grosse noix de beurre. A ébullition verser la semoule en pluie, remuer légèrement à la fourchette et couper le feu. Faire gonfler la graine et réserver au chaud.
Quand la viande est cuite, la sauce bien réduite, mettre la graine de semoule bien aérée dans le plat à tajine, incorporer les carottes au ragoût de viande, rectifier l'assaisonnement et verser sur la semoule. Servir très chaud.
(La cuisson à la vapeur des légumes rend le plat plus digeste.)

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