Le secret est dans la cocotte

Pintade au chou

  • 1 pintade fermière
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 chou frisé
  • 150 gr de lard fumé
  • Sel, poivre, thym

Préparation du chou:
Éplucher et effeuiller un chou frisé bien pommé. Le découper en très fines lanières. Le faire blanchir à l'eau bouillante.
Faire revenir au beurre le lard fumé détaillé en petits lardons dans une sauteuse, ajouter le chou bien égoutté, mouiller avec un verre d'eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Préparation de la pintade:
Éplucher les carottes, le poireau dont on ne gardera que le blanc, l'échalote, l'oignon qu'on piquera avec les clous de girofle et la gousse d'ail . Détailler les carottes et le blanc de poireau en julienne, hacher l'échalote finement. Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et de beurre, y ajouter la pintade que l'on fera revenir sur toutes ses faces. Ajouter alors la julienne de légumes, le hachis d'échalote, l'ail dégermé et l'oignon piqué. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym émietté et faire revenir 5 à 6 minutes . Mouiller ensuite avec un peu d'eau ou de bouillon (l'équivalent d'un verre), couvrir et faire cuire doucement, de vingt à trente minutes en fonction de la grosseur de la pintade.
Découper la volaille et la servir très chaude sur la fondue de chou.

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